一般我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查茶葉干燥是否良好。輕握時(shí)微感刺手，用拇指與食指輕捏會(huì)碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響。
另外，茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)。
由于各類(lèi)茶制法及發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣：綠茶取其清香，包種茶有花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應(yīng)有熏花之花香和茶香混合之強(qiáng)烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。對(duì)于有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味的茶葉，可鑒別為劣品。