點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1、備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點(diǎn)茶用器都有記錄。
宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。
歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2、選水
宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山不上、江水中、井水下。
但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。
其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。
3.取火
宋人取火基本同于唐人。
4.候湯
蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。
前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”
蔡襄認(rèn)為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。
趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”
趙佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍比較合適，而蔡襄則認(rèn)為燒至蟹眼時(shí)水已過熟。
湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。