一、什么是古樹茶？
這里所說的古樹茶主要指普洱茶古樹茶。所謂‘古茶樹’是指樹齡在300年以上，處于自然生長狀態(tài)的喬木型大葉種茶樹，包括野生型、栽培型、過渡型大茶樹。這些古茶樹生長的營養(yǎng)物質來自于原土質的豐厚地力和茶樹四周構成的良好生態(tài)，沒有化肥和農藥的侵擾。省科技、省檔案局歷時4年的調查得知，目前云南古茶樹資源我國散布最多的省份。目前全省已知的有10萬畝左右，年產量預估有100噸左右。
被稱作古樹必須滿足三個條件：一是喬木茶，像樹一樣而非灌木一般的茶樹種類；二是種子種植，且要自然生長、人工干預少、靠共生環(huán)境生長的茶樹；再者是上了一定樹齡才能叫做古樹。
二、什么是臺地茶？
指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產干預，茶葉品質上較老樹茶稍遜。臺地茶是指采制于建國后發(fā)展起來的密植茶園的茶，該類茶園的基本特點是“集中連片、高產”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。 所以臺地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
三、古茶茶的特點是什么？
1、口感：古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
2、外形：古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少；臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
3、香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長。
4、葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺地茶不易舒，質感薄小且脆硬。
5、潛質：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉化價值的物質多，潛質空間當然也高；臺地茶來自根部短淺的臺地，所內含的能隨時間轉化的物質稀少，轉化空間也有極限性。
6、韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服沒有古樹茶程度高。
四、臺地茶的特點是什么？
臺地茶1平方米生長n棵，由于單位面積的土壤能提供的營養(yǎng)有限，造成臺地茶在小面積內劇烈的營養(yǎng)爭奪，且無性繁植的臺地茶沒有主根，只有旁生的側根(俗稱螃蟹根)，根系入土較淺;有性繁殖的臺地茶雖有主根，但經人工矮化控制了茶樹的高度，而茶樹的根系發(fā)育與樹冠成正比，故根系入土亦淺，不能吸收到土壤深層的養(yǎng)分。因此，臺地茶必須施肥以保證茶樹的養(yǎng)分供應。臺地茶園內基本沒有高大的植物遮陰，形成陽光直射，雖有利增產，但導致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過強，則芽葉生長易粗老，纖維素含量高，對制茶品質很不利。同時幼葉受強紫外線的照射，為保護自身的順利生長，必須制造大量的黃堿素和花青素(花青素高則形成所謂的紫芽)，隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶滋味苦澀。
五、影響臺地茶葉安全性的主要因素有哪些？
a．化學性有害因素。茶葉中的有害化學物質首先來源于農藥、生長調節(jié)劑等的正?；蜻`規(guī)使用，導致茶 葉中有害化學物質殘留。其次是產地環(huán)境污染，如土壤、大氣和水污染，導致茶葉中有毒有害元素和放射性物質殘留；另外，還有茶葉加工、包裝等不當引起的化學物質污染。
b．生物性有害因素。茶葉生產環(huán)節(jié)多，在生產、加工、包裝、貯藏、運輸和銷售等過程中都有被微生物污染的機會，如生產加工用具和包裝材料等被微生物污染；茶葉在加工過程中放置不當，如將茶葉半成品或成品直接放置在地上造成微生物污染；從事茶葉加工、包裝等工作人員的健康有問題，也可能導致茶葉被致病。
六、古樹茶為什么比臺地茶貴？
臺地與老樹的價格差別在品質上，一個是茶青本身的品質問題，另一個就是產量的問題。大樹茶之所以價格高，主要是因為他的產量比較少。物以稀為貴，很多人爭這有限的大樹或老樹的原料，價格就很高了，真正從品質上來講，則需要進行科學的檢驗與分析才能確定。
七、古樹茶與臺地茶怎樣分辨？
1、看條索。古樹茶一般較粗老，芽頭少，多會有黃片茶梗。臺地茶條索一般細而緊結，芽頭多。但現在也有用臺地茶粗老葉仿制的老樹茶餅，也有用古樹茶一芽二葉制作的條索緊結芽頭多的老樹茶餅。
2、聞茶香。用避濕、避光、相對密封條件保存的老茶，就算存上幾十年后，古樹和小樹都會很有好的沉香，但古樹茶的香要比小樹的更深沉和強烈，差異明顯。
3、品滋味。用避濕、避光、相對密封條件保存的自然沒有受潮的老茶，古樹茶的老茶湯甜滑感優(yōu)于臺地茶，而苦澀感則要明顯低于臺地茶，五年后的老樹茶澀感明顯下降，而臺地茶的澀度下降會比較慢。
4、看葉底。十多年以后古樹茶與臺地茶的葉底色差不明顯，古樹茶的葉底較粗老，芽頭少，茶梗會較多。臺地茶會較細嫩，芽頭多，基本無茶梗。古樹茶的葉底柔韌性會更強。
八、古樹茶比臺地茶好在哪里？
古樹茶在自然原生態(tài)環(huán)境生長,未經人工干擾和處理。吸取到的養(yǎng)分較灌木茶樹充足，茶葉品質佳，但因產量不高，所以比較珍貴。同樣是剛剛采摘下來的茶菁，前兩者的價格可能是灌木茶的十幾倍。所以，收藏首選由原始型古茶樹與栽培型古茶樹采摘茶菁制作的普洱茶。
臺地茶質量不如古樹，二者產量相差數十倍。臺地茶大部分是人工選育的良種，為保持品種的純系，多采用無性繁殖，這樣茶樹變異幅度較小，品質與母樹相似，但其抗性較弱，每年須打農藥來抵御病蟲害的侵襲，而輕劑量的農藥效果欠佳，重劑量的農藥則會導致農殘問題，魚與熊掌，難以兼得。
九、古樹茶為什么比臺地茶耐泡？
1、古樹茶多為大葉種喬木
云南普洱古茶樹大多都是大葉種喬木，而大葉種喬木茶樹所產普洱茶內含物質較之小葉種更為豐富。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質和滋味物質的茶多酚、咖啡堿含量，都比小葉種更高，這自然就使得大葉種喬木古樹茶比之其他茶葉耐泡度更高。而茶多酚作為普洱茶后期存貯轉化的最主要基礎性物質，古樹茶更高含量的茶多酚也意味著，它具有更高的后期轉化價值和陳化空間。
2、古樹茶生長環(huán)境優(yōu)越
云南的優(yōu)質普洱古樹茶大多都生長在，污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲害，從而為古茶樹的生長提供更為適宜的條件。
且古茶樹大多與森林古樹混合生長，高大的森林古樹能夠減少太陽光直射，為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下，茶樹能夠合成更多的內含物質，而內含物質多，自然就更為耐泡。
3、古樹茶內含物質更充足
古樹普洱，顧名思義是用古茶樹鮮葉制成的普洱茶。在云南，能夠稱之為古茶樹的，其樹齡至少要在100年及100年以上，并且對于部分嚴格追求古茶樹樹齡和口感的茶人來說，樹齡達到300年才能夠稱之為古茶樹。
而樹齡越大的古樹，其根系就越為發(fā)達，就能越夠深入土壤深層，從而吸收更多的營養(yǎng)成分和深層土壤中的礦物質，使得所產古樹茶內含物質種類更為豐富、含量更為充足。內含物質更為充足，在沖泡時能夠溶解到茶湯中的物質自然也更多，自然也更耐泡。這就是古樹茶耐泡最直接、最根本的原因。
4、沖泡時，古樹茶內含物質溢出更均勻
除了最根本的內含物質因素外，古樹茶之所以耐泡和其植物組織構造有直接的關系。云南古茶樹多為大葉種喬木，并且在長達幾百年的生長演化過程中，使得古樹茶葉脈（維管束）數以及纖維素含量更高，從而增強茶樹抗病、抗蟲、抗旱能力。在鮮葉中，纖維素和葉脈的主要作用為支撐葉形、運輸營養(yǎng)成分和水分；在成品茶葉中纖維素和葉脈起到類似過濾網和漏斗的作用，能夠使得茶葉在沖泡時，內含物質不會立刻大量析出，而是隨著沖泡進度，均勻平緩地溢出。