冷泡茶是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方式。
什么才是冷泡法？
關(guān)鍵詞：4℃/25℃，2h
所謂冷泡，是相對(duì)傳統(tǒng)高溫沖泡而言的一種低溫沖泡方法，分為低溫沖泡、常溫沖泡兩種泡法。
冷泡茶的水，一般選用礦泉水和純凈水；水溫為4℃或者25℃。
冷泡所需時(shí)間較長(zhǎng)，需在2小時(shí)以上。
冷泡茶的作用？
關(guān)鍵詞：減少苦澀、口感甘甜、茶香持久
已有研究表明，低溫沖泡，能減少茶多酚、咖啡因等物質(zhì)的釋出，減少了苦澀味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。
冷泡香氣的特點(diǎn)？
關(guān)鍵詞：清香、果香
湖北省農(nóng)科院果茶所與湖北省茶葉工程技術(shù)研究中心，以“鄂茶1號(hào)”為實(shí)驗(yàn)材料，探索分析兩種泡法之間，茶湯香氣的變化規(guī)律。
分別采用水溫恒為4℃、沖泡時(shí)間達(dá)360min的低溫沖泡法，水溫恒為25℃、沖泡時(shí)間達(dá)120min的常溫沖泡法，和傳統(tǒng)的沸水沖泡法進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷泡與傳統(tǒng)沖泡方法相比較：
傳統(tǒng)沸水沖泡法的茶湯，花香和甜香高；而低溫和常溫沖泡下的茶湯，以清香和果香為主。
實(shí)驗(yàn)再通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析，對(duì)三種泡法的茶湯揮發(fā)物質(zhì)成分進(jìn)行分析鑒定，茶湯冷泡與熱泡相比較：
酯類(lèi)、醛類(lèi)和烯類(lèi)含量都明顯增加；而芳香烴類(lèi)物質(zhì)明顯減少。
不同沖泡條件下“鄂茶1號(hào)”茶湯香氣分類(lèi)比較
科技前沿：機(jī)械處理和酶處理提高沖泡速率
冷泡茶備受青年群體的喜愛(ài)，其滋味和香氣上的獨(dú)特，是其盛行的主要因素。但是，沖泡時(shí)間長(zhǎng)，阻礙了它的發(fā)展。
目前已有研究通過(guò)機(jī)械處理和酶處理方向著手，提高冷泡法茶葉內(nèi)含物的浸出速率。如采用變溫差膨化法和添加維素酶，在工業(yè)生產(chǎn)上探索應(yīng)用取得了一定的效果，為開(kāi)發(fā)提供了技術(shù)支持。
如果大家喜歡冷泡茶，那么足夠長(zhǎng)的時(shí)間沖泡、低溫沖泡，將有利于減輕青草氣，獲得相對(duì)均衡的口感特色。
低溫沖泡、常溫沖泡和高溫沖泡
你更喜歡哪種呢？