如今市場上正因為有人提倡有些茶葉適合喝陳茶，所以新茶裝扮陳茶的現(xiàn)象越來越多的出現(xiàn)。一些小商販為了盈利，將新茶做成陳茶的顏色，這對于外行人來說根本就看不出來，只有喝過之后才知道。下面就讓小編給大家支幾個招吧，讓你買到真正的陳茶。
所謂的新茶，一般都是定義為采摘至當年的茶青制作而成的成品茶，而陳茶的話，多數(shù)是存放上幾年的茶葉才稱之為陳茶。那么新茶和陳茶到底哪個好呢？要想真正買到陳年的茶葉，就好好學(xué)習(xí)以下幾招吧。
如何鑒別新茶與陳茶？可從以下幾方面去識別：
（1）色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
（2）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
（3）香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。