首先來(lái)看看古茶樹(shù)是怎么分類的呢？我們常把古樹(shù)茶分為：野生古茶樹(shù)、過(guò)渡型古茶、人工栽培型古茶樹(shù)。那些所謂的大樹(shù)茶、老樹(shù)茶、小樹(shù)茶之類，似是而非的概念是不正確的。何為大樹(shù)？何為小樹(shù)？何為老樹(shù)？參照物是什么？語(yǔ)焉不詳。
野生古茶樹(shù)就是未經(jīng)過(guò)人工訓(xùn)化，屬于自然進(jìn)化，未經(jīng)過(guò)人工干預(yù)的純野生品種。目前它們的存世量非常的少，大多分布于大丙山，也就是咱們提的白鶯山，邦馬大雪山，無(wú)量山哀牢山以及布朗山等地區(qū)。野生古樹(shù)茶的茶味淡，苦澀味不重，回甘比較好，很潤(rùn)，但茶氣重。如果制作成普洱的生茶，不常喝茶的人，喝多之后容易引起所謂的茶醉以及腹瀉，不建議你們多喝。
野生古樹(shù)茶最好的就是制作成紅茶，那是紅茶中的上品。以無(wú)量山古樹(shù)茶為例：這個(gè)野生古樹(shù)茶是2007年做的，原料是朋友親手采摘的，后期與我共同制作完成。至今已經(jīng)有十年，但茶的顏色到現(xiàn)在都沒(méi)有太大的變化，依然是黃綠色的。湯色清亮，顏色呈金黃色；葉片不大，但很?。贿呇氐匿忼X數(shù)量稀疏，齒牙很淺；葉脈凸起，很清晰；柔韌性非常的好；不容易捻碎還有扯斷。這些特征與某些百科或者是專家有些出入。
人工栽培型古茶樹(shù)就是野生古茶樹(shù)經(jīng)過(guò)數(shù)代人工馴化、栽培后轉(zhuǎn)化而成的品種。這是目前最為常見(jiàn)的古茶樹(shù)，人工栽培茶的歷史非常的長(zhǎng)，可以追溯到3000年以上，證據(jù)就是現(xiàn)存活于臨滄大朝山香竹箐的那棵樹(shù)齡為3200年的人工栽培型古茶樹(shù)。千年以上古茶樹(shù)的存世量非常之少，通常千年古茶樹(shù)的直徑在一米左右，絕不會(huì)低于80厘米，樹(shù)高在9米以上，樹(shù)冠直徑應(yīng)該在10米左右。
白鶯山千年古茶樹(shù)葉片油性很好，葉片鋸齒非常稀，齒牙淺幾乎看不到；葉脈清晰可見(jiàn)，有七對(duì)。冰島老寨古茶樹(shù)的葉片同樣也是七對(duì)葉脈，這和9-16對(duì)葉脈的說(shuō)法，差距可不是一星半點(diǎn)。還有許多人將不苦不澀作為判定是否是古樹(shù)茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)不準(zhǔn)確。老曼娥、老班章、千家寨的古樹(shù)茶就比較苦也比較澀。你不能說(shuō)它不是古樹(shù)茶。
最后判斷茶樹(shù)樹(shù)齡得從這三個(gè)方面來(lái)看：
1.茶氣，樹(shù)齡越老茶氣越重。
2.湯的質(zhì)感，在相同的年份下，越潤(rùn)越滑粘稠度越高，樹(shù)齡越長(zhǎng)。
3.葉底，同是頭春茶的條件下，葉片薄，葉脈清晰凸出。當(dāng)然特例除外，人工栽培過(guò)渡型就不在此例。韌性好，不易揉捻碎，拉扯不容易斷。
4.葉片的鋸齒，越稀疏，齒牙越淺，甚至看不出，說(shuō)明樹(shù)齡越高。