竹葉抗氧化物（aob）在膨化食品中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2024-03-14

本文采用生物化學(xué)發(fā)光法和dpph法對竹葉抗氧化物(aob)清除自由基能力進(jìn)行測定，并探索了竹葉抗氧化物(aob)在膨化食品——小王子雪餅中的應(yīng)用效果。結(jié)果顯示，竹葉抗氧化物清除·oh和ro．自由基的能力與茶多酚相當(dāng)，明顯強(qiáng)于tbhq；膨化食品應(yīng)用的小試實(shí)驗(yàn)顯示，以0．02％劑量組的抗氧化效果最好。以同等劑量的茶多酚(包括油溶和水溶二種制劑)和tbhq為對照進(jìn)行比較試驗(yàn)，得出0．02％劑量的竹葉抗氧化物在該產(chǎn)品中的抗氧化效果略優(yōu)于tbhq，明顯強(qiáng)于茶多酚。中試實(shí)驗(yàn)直接在車間生產(chǎn)線完成，樣品制備量200kg。六個(gè)月常溫貯藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，0．01％竹葉抗氧化物的添加，能保持產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)均符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并達(dá)到出口日本要求。竹葉抗氧化物能代替tbhq應(yīng)用于掛油型的膨化食品和其他類似的焙烤食品中，是一種很有潛力的天然食品抗氧化劑。完成機(jī)構(gòu)：[1]浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程和食品科學(xué)學(xué)院食品與營養(yǎng)系，杭州310029 [2]浙江小王子食品股份有限公司，臨安311300