熟茶的根本訴求就是
人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的
渥堆發(fā)酵[jiào]流程
熟茶的發(fā)酵時間一般在45天左右
1、曬青毛茶濕水
這個濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細嫩度越高，濕水量也會高一點
2、堆放
這個高度一般是70厘米左右
3、蓋上棉布
這個工序主要是為了保持水分、溫度
4、翻堆解塊
發(fā)酵過程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度
5、開溝
茶葉成熟度基本靠近發(fā)酵師的目標時，將堆子開成一條一條的溝狀， 快速抽干水分，降低堆溫下
6、攤晾
在茶葉基本沒有熱度時，將茶葉攤平，晾干。
在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發(fā)酵普洱茶在臺灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分，熟茶沒有生茶自然轉化的美妙，但熟茶人工發(fā)酵卻給了普洱更大的普世價值，隨著年齡的增長，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡熟茶的溫潤從健康的角度講遠勝一泡新生茶的刺激，對大多數人來講生茶的刺激對身體的傷害可不是你一個喜歡喝所能掩蓋的
正式出現熟茶應該從1973年始，1975年年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了大規(guī)?？焖侔l(fā)酵的新篇章
人工發(fā)酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的