冬去春來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，隨著氣溫的升高，各地的茶園陸續(xù)開(kāi)始采摘，新茶也逐漸上市，又到春茶飄香時(shí)。今天我們就來(lái)聊聊春茶。
1
何謂“春茶”？
在我國(guó)大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性劃分的。通常，春茶是指從當(dāng)年開(kāi)始采摘到5月底之前采制的茶葉。
在春茶的概念里，又有常見(jiàn)的“明前茶”、“清明茶”、“谷雨茶”、“雨前茶”等區(qū)分，這是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來(lái)劃分的。新茶品質(zhì)并不能簡(jiǎn)單地用某一個(gè)采摘的時(shí)間來(lái)衡量，由于我國(guó)茶區(qū)分布很廣，所以各地春茶上市的時(shí)間也是不一樣的。
2
春茶好在哪里？
對(duì)于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào)，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。
但在談到茶的季節(jié)性差別時(shí)，對(duì)于紅茶而言，由于夏季多酚類(lèi)化合物的含量較多，在加工過(guò)程中，對(duì)形成更多的紅茶色素更有利；而不少茶區(qū)到了秋高氣爽的秋茶季節(jié)，會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性的花香茶，比如經(jīng)常提到“春水秋香”一詞，普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之說(shuō)，烏龍茶在秋季采摘將近成熟的芽葉進(jìn)行制造，通常會(huì)有更為明顯的花香。
所以，對(duì)于春茶，我們倡導(dǎo)理性消費(fèi)。
3
如何挑選春茶？
（1）區(qū)分真假
真茶與假茶，對(duì)有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，只要多加注意，是不難識(shí)別的。首先是看顏色，抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上，攤開(kāi)茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。第二是茶葉的香氣，用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣、藥腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。如果聞香觀色還難以判斷，就可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開(kāi)的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。
（2）區(qū)分新陳
第一，察顏色。茶葉在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光；而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
第二，品茶味。在貯藏過(guò)程中，茶中的各類(lèi)構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的變化成不溶于水的物質(zhì)，因此新鮮綠茶的味道醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
第三，看茶底。茶葉泡完后，新春綠茶底綠中帶黃，顯鮮嫩；而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
（3）區(qū)分良莠
第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來(lái)說(shuō)，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二，用手摸。購(gòu)買(mǎi)散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
此外，手摸還可以感覺(jué)茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
第三，用鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。
第四，用杯泡。常見(jiàn)綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃～90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無(wú)異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)。
4
喝春茶有哪些注意事項(xiàng)？
（1）追求春茶并不代表茶葉一定是越新鮮越好。從營(yíng)養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。所以，春茶買(mǎi)回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)腸胃的刺激降低以后再喝。
（2）由于早春茶都比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成也較少破壞；水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞。
5
2016年的春茶上市了嗎？
近期，我國(guó)南方多地遭遇“倒春寒”，受寒潮影響，今年春茶會(huì)出現(xiàn)減產(chǎn)以及推遲上市的情況。目前有少量早茶上市，預(yù)計(jì)從3月中下旬開(kāi)始，將逐漸迎來(lái)全國(guó)的2016春茶上市季。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)有關(guān)專(zhuān)家分析預(yù)測(cè)：2016年全國(guó)春茶總產(chǎn)量可能出現(xiàn)減少，但茶葉質(zhì)量基本未受影響；鑒于目前消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)企穩(wěn)，預(yù)計(jì)2016年全國(guó)春茶價(jià)格將出現(xiàn)上漲。