普洱茶中的“酸味”該怎么處理？
有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時間比較長，一般來說都需要3~5年的時間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時較長，卻不會破壞普洱茶應(yīng)有的滋味。
消除普洱茶酸味也可以利用“濕倉”儲藏，使茶葉適當(dāng)受潮后，再進(jìn)行“干倉”存放。如此反復(fù)幾次，酸味亦能消除。這個方法雖然耗時較短，卻會降低普洱茶的“陳韻”。不過有趣的是，“陳韻”雖然減少了，但甜味卻增加了。這個方法比較適合家庭收藏愛好者“矯正”發(fā)酸普洱茶使用。
進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，也可以幫助消除普洱茶的酸味。這個方法與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。這個方法適合對大量發(fā)酸普洱茶進(jìn)行補(bǔ)救處理。經(jīng)過二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯色紅濃，呈紅褐色，味醇欠厚，陳韻微弱。但是如果處理后將其存放到“干倉”的環(huán)境中，隨著存放時間的延長，其品質(zhì)會逐漸完善，亦能獲得優(yōu)異的品味。