信陽(yáng)毛尖儲(chǔ)藏期間茶香氣的變化

發(fā)布時(shí)間：2024-03-13

將連續(xù)蒸餾萃取方法所得信陽(yáng)毛尖新陳春茶的香精油，用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行分析，對(duì)比了在不同條件下儲(chǔ)存1年的陳茶與新茶香氣成分的差異。結(jié)果表明冷藏1年的春茶各種花香成分含量均有不同程度下降，其中對(duì)茶葉香氣品質(zhì)影響很大的順－3－己烯基己酸酯、順－茉莉酮及橙花叔醇含量減幅很大。據(jù)此可以認(rèn)為冷藏春茶的香氣品質(zhì)變劣與這3種香氣成分含量的顯著下降密切相關(guān)；常溫儲(chǔ)藏1年的春茶檢出的成分種類變化很大，它的香氣品質(zhì)變劣與其香氣成分種類的減少以及n－苯基－1－萘胺的增大和鄰苯二甲酸辛酯丁酯的新出現(xiàn)密切相關(guān)。冷藏春茶的香型變化不大，與新茶一樣為花香火功型。完成機(jī)構(gòu)：鄭州工程學(xué)院，河南鄭州450052