揉捻是普洱茶殺青過后的一道重要工序。揉捻方式大致分為冷揉、熱揉、重揉、輕揉幾種，不同的揉捻方式對普洱茶后期轉(zhuǎn)化的影響也各不相同。
冷揉與熱揉
即茶葉殺青完成后，攤晾在簸箕上，晾涼后再揉捻；熱揉是指殺青完后趁熱揉捻。冷揉出來的茶湯色透亮、呈黃綠色、入口后湯香、水路極其細(xì)膩。隨著時間存放，它的口感也會更好，而熱揉的茶葉喝起來水路粗糙、有燥感。
重揉與輕揉
如果茶葉殺青的程度比較重，葉面可能會出現(xiàn)焦邊，留有糊點(diǎn)。如果此時再采取重揉的方式使茶葉細(xì)胞壁破裂，茶汁大量流出。這可能導(dǎo)致成品茶茶湯渾濁，入口苦澀味重，燥喉。隨著時間存放，茶的香氣和飽滿度都會隨之下降。
如果殺青程度適宜，茶葉的揉捻程度也比較輕的話，隨著時間流逝，茶葉的后期轉(zhuǎn)化速度可能稍微慢一點(diǎn)，但如果倉儲、原料沒有問題，也可以實(shí)現(xiàn)越陳越香的良性轉(zhuǎn)化。