壓制，是普洱茶精制的重要環(huán)節(jié)，進入機械化生產時代，壓制的方式也從以前石磨人力踩壓衍生出現在的機器模具壓制。
那么，這兩種壓制工藝對普洱茶的各項品質和后期轉化分別有什么影響？哪個更勝一籌？
【1】古法石磨壓制
施力：石磨的壓力只限于人加石磨的重量，施力較小。
優(yōu)點：餅面條索分明，更為立體，渾然圓潤，外形美觀。由于松緊度、茶葉空間密度均勻適中，透氣性好，茶菌活動空間相對較強，有利于后期自然發(fā)酵轉化，便于撬茶。另外，很好保證同一餅茶在不同的地區(qū)存放后，再次沖泡出來的湯感一致。
不足：餅形標準難以穩(wěn)定。
【2】純機器壓制
施力：機器壓制力度可調，但不如石模靈活，故一般會較重。
優(yōu)點：餅面更加光滑，形狀較規(guī)范，大小穩(wěn)定，香氣保存得好。
不足：邊緣薄，茶餅過緊，不利于茶葉的后期轉化。
【3】總結
顯然，采用古法石磨壓茶工藝壓制的茶更勝一籌，大家也比較親睞于以這種方式壓制出來的茶。但由于古法石磨壓制需要投入的資源較多，相比機器壓制的方法產量也不高，所以無法滿足市場的大量需求，這也從側面顯示了該工藝的可貴之處。也正是基于這些原因，現在的茶葉企業(yè)很少使用古法石磨壓茶的工藝，只有高品質的茶才會使用古法石磨壓制工藝。