圖為：勐庫(kù)大雪山一號(hào)野生茶樹
1、什么是野生茶？
繼《普洱茶第二講：詳解普洱茶制作工藝中的殺青》。近年來(lái)隨著生活水平的日益提高，大家對(duì)于飲食的安全性和口味要求也是越來(lái)越高，大多數(shù)的朋友都認(rèn)為野生的東西更好，不但天然無(wú)污染而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。在茶界亦是如此，近些年來(lái)隨著茶文化的復(fù)蘇，品種豐富的茶品走入了我們的生活，其中野生茶的概念也是給越來(lái)越多的商家所運(yùn)用，用來(lái)作為吸引顧客的一件法寶，但是什么才是真正的野生茶呢？別說消費(fèi)者了，就是不少商家自己都搞不清楚，更別說生產(chǎn)出真正意義上的好的野生茶了。所以今天岳峰為大家普及一下關(guān)于野生茶的知識(shí)，希望更多的朋友能夠了解到真正的野生茶。
我們先對(duì)野生茶的概念做一下說明。野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶樹品種，它是人工馴化品種的始祖，是茶飲之源，主要集中在我國(guó)云南省的原始森林當(dāng)中。而我們目前能喝到的茶絕大多數(shù)都是先人從原始型野生茶馴化后的品種，我們稱之為栽培型茶樹。當(dāng)然野生茶并不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學(xué)意義上的一個(gè)茶樹品種而已。
圖為：野生茶與栽培型茶鮮葉對(duì)比
野生茶樹因?yàn)槭怯行苑敝车模员容^容易變異，但主體的性狀和栽培型的茶葉還是很好分辨的。
野生茶的嫩葉無(wú)毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無(wú)鋸齒。因葉片革質(zhì)肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。好的野生茶茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定，尤其是勐庫(kù)大雪山世界古茶谷的野生茶，野香中帶蘭香，勁揚(yáng)而質(zhì)厚，口感甘潤(rùn)飽滿，沉雄而優(yōu)雅，野韻十足，彌足珍貴。但不是所有的野生茶都是適合直接飲用的，更多的野生茶在進(jìn)化的過程中，茶樹自我保護(hù)，產(chǎn)生了部分生物毒素，會(huì)對(duì)人體造成不良反應(yīng)，例如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用。所以能遇上真正好的野生茶亦是人生一件幸事。
圖為：野生茶葉毛茶
圖為：栽培型茶葉毛茶
還有一個(gè)很多茶友關(guān)心的問題，即在法律上野生茶是否可以采摘，這個(gè)問題答案還是比較明確的，有些野生茶是在國(guó)家或地方的法律法規(guī)保護(hù)下的，這些就不能采摘；只要不是明令保護(hù)的野生茶，不論是在深山里還是茶園里都是可以采摘的。
2、什么是野放茶？
目前我們大多數(shù)人接觸到的所謂野生茶其實(shí)應(yīng)該稱之為野放茶，也有人稱為栽培型野生茶或荒野茶。指的是開始是有人工栽培與管理，后變成無(wú)人管理的茶樹，但本質(zhì)和茶園茶一樣都是栽培型茶樹。野放茶由于缺少人工管理，自然生長(zhǎng)，所以相對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較之茶園茶要低得多，它的外觀特點(diǎn)與茶園茶沒有太大區(qū)別，而香氣口感介于野生茶與茶園茶之間，香氣不如野生茶優(yōu)雅，但較茶園茶為沉穩(wěn)；湯質(zhì)不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿；喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂，但比茶園茶深沉。以后續(xù)陳化價(jià)值，好的古樹野放茶也未必會(huì)弱于野生茶。
圖為：野生茶葉底
圖為：栽培型茶葉底
最后舉打一個(gè)俗氣的比喻：如果說野生茶是完全未經(jīng)馴化過的狼，那么茶園茶就是馴化后家養(yǎng)的狗，而野放茶則是馴化后又無(wú)人喂養(yǎng)的野狗。比喻雖然俗氣了點(diǎn)，但希望能夠幫到大家。