什么是水味？水味一般是形容茶湯的滋味，指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，喝起來茶是茶、水是水。
造成這種茶水分離的情況，筆者稍作整理了以下的幾種可能性：
01.茶葉加工過程中出現(xiàn)的：水悶味、水淡味
水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)晾青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。
當(dāng)茶葉中出現(xiàn)了以上兩種味道，在購(gòu)買的時(shí)候，還是需要謹(jǐn)慎。
02.沖泡過程中出現(xiàn)的茶水分離現(xiàn)象
有的“水味”來自于我們泡茶過程中，與茶葉加工本身沒有任何問題，茶湯喝起來卻有茶水分離的感覺，可能是以下幾種因素導(dǎo)致的。
水質(zhì)過硬
水的硬度會(huì)影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實(shí)沒有必要過分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。
可適當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
03.春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會(huì)有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
04.茶葉受潮
茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就會(huì)好很多了。
05.醒茶不足
醒茶
讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各類茶醒茶的方法也不盡相同:
沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；
相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，對(duì)整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。
如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
無論是以上哪種可能性都會(huì)導(dǎo)致泡茶時(shí)出現(xiàn)水味，了解了其中的原因，各位茶友以后就可以有針對(duì)性的調(diào)整改善了。