針形綠茶是我國從外形上分類的一大類名茶，也是現(xiàn)今重慶名優(yōu)茶的一大特色。近十多年來，重慶的永川秀芽、巴南銀針等針形名茶，先后多次榮獲國家、部、省（市）優(yōu)質(zhì)名茶獎，被評為全國名茶。目前在此類名茶的殺青技術(shù)上多采用鍋炒殺青和滾筒殺青，很少采用蒸汽殺青，但蒸汽殺青能有效地保持鮮葉的綠色，不會產(chǎn)生煙焦味等優(yōu)勢是鍋炒殺青所不能比擬的，但另一方面，鍋炒殺青較蒸汽殺青更有利于茶葉香氣提高，通常具有栗香或清新的香氣；而蒸青茶因蒸青時間短，鮮爽型的芳樟醇及其氧化物等低沸點香氣成分含量較高，青草香（或稱苔菜香）較明顯。完成機(jī)構(gòu)：重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,重慶永川402160