茶樹對地形的要求
海拔地形包括經(jīng)緯度、海拔、坡向、地形、地勢等，這些因子主要是對氣候因子有影響，從而綜合地影響茶樹的生育和茶葉品質(zhì)。所謂“高山出好茶”指的就是高海拔茶區(qū)，其氣候因子有利于優(yōu)良品質(zhì)形成地理緯度不同，其光照強度、時間、氣溫、地溫和降水量均不同。我國茶區(qū)南自北緯18°的海南省榆林，北至北緯38°附近的山東省蓬萊。一般而言，緯度偏低的茶區(qū)年平均氣溫高，往往有利于碳素代謝，多酚類的積累較多；但含氮物質(zhì)量較低。緯度高的地區(qū)則相反。海拔不同，各種氣候因子也有很大的變化。總的來說，海拔越高，氣壓與氣溫越低，而降水量和空氣濕度在一定高度范圍內(nèi)隨著海拔的升高而升高，超過一定高度又下降。
山區(qū)云霧彌漫，漫射光有利于促進(jìn)茶葉中氨基酸的形成，同時高海拔地區(qū)晝夜溫差大，白天積累的物質(zhì)在晚間被呼吸消耗得少。因此，高山茶具有香氣馥郁、滋味鮮爽的特點。據(jù)研究，海拔800米左右的山區(qū)有較好的品質(zhì)。隨著海拔高度的增加，茶多酚呈現(xiàn)出下降的趨勢，而氨基酸則逐漸增加。坡向是影響茶葉氨基酸含量的一個重要因素。因為東南向和西南向的茶園，在早晨和傍晚空氣濕度高、氣溫較低時受到較多的漫射光照射，這些條件都有利于茶中氨基酸的合成和積累，其中又以東南向為最佳。而正南向的茶園主要受中午前后強直射光，此時空氣濕度低、氣溫較高，植株易形成水分虧失，不利于茶葉品質(zhì)成分的積累，在強光下茶氨酸趨向分解，氨基酸總量相對較低。