1.造成茶葉變質(zhì)的原因有三點(diǎn)
一是氧氣
氧氣會(huì)加速茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照
首先，光照會(huì)使茶葉的溫度升高，這樣會(huì)加速茶葉的氧化過(guò)程。
其次，光照會(huì)使茶葉中的維生素c含量減少，會(huì)破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高
茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會(huì)使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
2.保存茶葉要注意哪些問(wèn)題？
一防濕氣
夏季雖然沒(méi)有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。
二防高溫
天氣熱人都會(huì)中暑，茶葉也怕熱，夏天一定要注意不要把茶葉放在炎熱的窗邊，放到陰涼處是最好的。
三防異味
高溫會(huì)讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。
四防強(qiáng)光
夏季要注意把茶葉放到避光處，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。
五防氧化
就是需要隔絕氧氣，還是要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或用真空封口機(jī)封口。