問(wèn)：哪些茶適合煮？
不是所有茶葉都適合煮飲。煮茶，一般選用年份較長(zhǎng)，相對(duì)粗老的茶葉，這種比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶茯磚茶等黑茶類、老鐵陳年烏龍茶等。但是，以鮮、香見(jiàn)長(zhǎng)的茶葉并不適合煮飲，如細(xì)嫩綠茶、紅茶、黃茶、白茶，新制鐵觀音、年份較短的巖茶等。
白茶
白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。但煮茶，我們一般都會(huì)用老白茶。
老白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。若是起了沖泡的興致，且沖泡完畢后就小火熬煮葉底；若是直接想喝煮茶（更多的是懶得泡），直接投干茶煮也可以。
黑茶
今天我們?cè)谶@里說(shuō)黑茶，也包括了普洱、茯磚、黑磚、青磚、紅磚在內(nèi)。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。
當(dāng)然，新的生茶通常還是以沖泡為主，因?yàn)橹蟪鰜?lái)的茶湯十分濃厚，茶勁強(qiáng)，不是老茶鬼一般頂不住。
此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。
近年來(lái)，不管是老鐵觀音，還是陳年巖茶，陳年單叢，都開(kāi)始進(jìn)入一些小眾茶友的視線。
煮老烏龍茶，也自然成為茶會(huì)上的一道風(fēng)景線。
烏龍茶適合用紫砂茶具來(lái)煮，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
紅茶
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。調(diào)飲，則是加入牛奶、蜂蜜、鮮花、水果等佐物。紅茶的煮茶，我們?cè)谇皫灼诘牟栉闹幸捕几蠹医榻B過(guò)，特別是煮姜紅茶，很多茶友都表示十分喜愛(ài)。
事實(shí)上，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉內(nèi)含物釋放更多、更快，但是也有“度”的限制。小編（id：茶貴人）特別提醒，煮茶的投茶量一定得有所控制，需要兼顧考慮容器大小和飲用人數(shù)，以目前的普通煮茶壺為例，投茶量約泡飲投茶量的大約1/3即可，否則茶湯會(huì)過(guò)濃而無(wú)法下咽。常用的做法是泡飲之后再煮飲，如果直接煮，謹(jǐn)慎投茶量。