茶葉再好，如果貯藏不當也很容易變質(zhì)，如色澤變暗，失去光澤，香氣低沉，湯色加深發(fā)暗，甚至有霉陳味等，這些都可能是由于茶葉變質(zhì)的原因。
分析茶葉變質(zhì)的因素，對我們茶葉的儲存有重要的參考意義。
“溫度”
溫度過高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。各種實驗表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會減慢。
因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
“濕度”
濕度過大也會引起茶葉變質(zhì)，主要是因為濕度過大會引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。當茶葉含水量超過8％時，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。
嚴格來講，茶葉含水量應(yīng)控制在4％左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴格控制貯藏環(huán)境中的濕度。
“氧氣”
氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化，維生素c的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)。
空氣中通常含有20％的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會減慢，品質(zhì)劣變也會得到控制。因此，實踐中常常會通過充氮包裝或真空包裝等方式來改善茶葉的儲存條件。
“光線”
光是促進某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，脂類物質(zhì)的光化學反應(yīng)會產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。
崛田博等（1984）研究了照光（2500lx）后綠茶香氣的變化，發(fā)現(xiàn)光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強烈的日曬味的重要原因；
wick-remasinghe等（1972）對貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質(zhì)結(jié)果進行對比發(fā)現(xiàn)，透明瓶里的干茶變質(zhì)更快，主要是光化學效應(yīng)造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態(tài)。
“異味”
貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素，因為茶葉是一個多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
小結(jié)：茶葉變質(zhì)、陳化的根本原因是是茶葉中的化學成分發(fā)生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環(huán)境中的溫度、濕度、氧氣、光線和異味。
我們在日常存茶過程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，讓喝茶變成一種長久的享受。