茶樹的休眠期，是指在秋季樹體茶芽生長停止以后到春季萌芽為止的期間，這段時間，茶樹地上不再有任何生長發(fā)育現(xiàn)象。
在冬眠期，冬季溫度漸低的情況下，樹體不易發(fā)生凍害。然而，茶樹一旦從冬眠中蘇醒，恢復生長，抗寒性便迅速消失。
甚至在冬季休眠期間，持續(xù)出現(xiàn)10度到20度的溫度，茶樹的抗寒能力也會迅速減退。
因此，在春季當溫度轉暖后，如突然下降，茶樹已經(jīng)開始萌動的芽和葉，最易產(chǎn)生凍害。
茶樹的繁殖可以分有性繁殖和無性繁殖，前者如種子繁殖，后者如扦插和壓條繁殖。以及細胞和組織培養(yǎng)。
茶樹是一種異花授粉植物，在遺傳特性上是高度雜合的。
茶樹是再生能力很強的樹種，無論根、莖、葉，甚至細胞，都可以進行營養(yǎng)繁殖。
茶樹鮮葉生化成分受到茶樹品種、生長發(fā)育階段、生長季節(jié)、生態(tài)環(huán)境、栽培措施等的影響。
大葉種茶樹鮮葉中所含多酚類物質(zhì)較多，而小葉種茶樹鮮葉所含氨基酸和蛋白質(zhì)較多。
生長在陰雨、寒冷地方的茶樹，鮮葉蛋白質(zhì)和氨基酸含量高。
夏茶多酚類物質(zhì)的含量較春茶高，但游離氨基酸含量較春茶較低。