本文主要對茶葉功能成分及茶葉年糕的品質(zhì)特性進行了分析,并對新型茶葉年糕加工技術(shù)作了初步探索.結(jié)果表明,選擇新鮮寧波產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粳米為主,輔助添加優(yōu)質(zhì)黑糯,添加茶葉及其它植物提取物,開發(fā)出的新型茶葉年糕在色、香、味及營養(yǎng)諸方面均有較大改進,可豐富年糕的種類,而且可延長年糕的保質(zhì)期和貨架期.完成機構(gòu)：寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所,浙江寧波,315040 寧波市農(nóng)科院作物研究所,浙江寧波,315040 寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所,浙江寧波,315040 寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所,浙江寧波,315040 寧波市農(nóng)科院作物研究所,浙江寧波,315040