以草魚(yú)魚(yú)糜為原料,綠茶茶粉為輔料,開(kāi)發(fā)茶香風(fēng)味魚(yú)脯。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),考察改良劑對(duì)魚(yú)糜品質(zhì)的影響并確定最佳風(fēng)味配方,通過(guò)感官評(píng)定確定的最佳風(fēng)味配方為:草魚(yú)魚(yú)糜100.0g,食鹽2.0g,蔗糖8.0g,生姜粉為2.0g,味精1.0g,綠茶茶粉(120目)2.0g,大豆脫脂脫腥蛋白粉4.0g,小麥蛋白粉2.0g,酸變性淀粉8.0g。完成機(jī)構(gòu):武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院,湖北武漢430023