近幾年隨著有機茶的發(fā)展，相應地推動了茶葉加工廠的建設與改造。由于環(huán)境對于加工廠的衛(wèi)生質量具有重大影響，因此在有機茶加工廠的建設過程中，首先要對加工廠的環(huán)境進行評估，在農業(yè)部頒布的《有機茶加工技術規(guī)程》(ny/t5198-2002)標準中對有機茶加工廠的環(huán)境提出了明確的要求，它包括了加工廠的外部環(huán)境和加工廠的廠區(qū)環(huán)境。本文結合筆者在實際工作中遇到的情況，就有機茶加工廠的環(huán)境建設談一些個人看法，以供參考。
一、外部環(huán)境
有機茶加工廠的外部環(huán)境主要包括周邊環(huán)境、大氣和水源3個因素。
1、周邊環(huán)境
首先，有機茶加工屬食品加工范疇，加工廠的環(huán)境條件應符合食品類加工廠的環(huán)境要求。根據茶葉生產的實際情況，有機茶加工廠應選擇在地勢相對高而干燥、交通方便、離茶園不太遠的地方。要求離開垃圾處理場、各類醫(yī)院200m以外；離開經常性噴灑農藥的作業(yè)區(qū)100m以外；離開交通主干道20m以外；離開各種排放“三廢”和有毒、有害物質的企業(yè)500m以外；遠離各類開采的礦山以及產生粉塵的采石場；要盡量離開居民生活區(qū)，避免生活垃圾、家禽和各種人為因素的污染。近年來隨著經濟的發(fā)展，各地都在進行經濟開發(fā)園區(qū)的建設，一些茶葉企業(yè)為獲得更大的發(fā)展空間和享受有關優(yōu)惠政策，將加工廠建在經濟開發(fā)區(qū)內，因此要求有機茶加工廠除達到上述要求外，還應注意其周邊企業(yè)的污染源，防止廢水、廢氣對環(huán)境的污染，特別要注意和防范有害異味氣體的漂移。通常茶葉加工廠應建在食品加工園區(qū)或農業(yè)園區(qū)內，謹慎建在經濟開發(fā)區(qū)內。另外，有機茶加工廠在生產時不能對周邊環(huán)境構成污染。
有機茶加工廠是企業(yè)的活動中心，通常一些團購客戶要對生產廠和供貨商進行實地考察或上門采購，因此在選址時應考慮便于客戶采購和參觀，以吸引客戶。另外，還要便于成品茶的運輸發(fā)貨、員工上下班、通訊聯絡等。有便捷可靠的能源來源，包括輸電線路、變電站、煤氣站、加油站等。另外應獲得規(guī)劃、土地、建設等政府管理部門的批準，以免在加工廠選址后或建造時，面臨被停工、搬遷的局面。不能把加工廠建在通訊電纜的地面上和自然保護區(qū)等國家有關法令、法規(guī)所規(guī)定的禁區(qū)內。
2、水源
有機茶加工廠一般都需要用水，包括生產用水和生活用水，其水質必須達到gb5749－1985《生活用水衛(wèi)生標準》，加工廠周圍的水源至少應達到《地面水環(huán)境質量標準》（gb3838－1988）的要求。
生產用水指茶葉在加工過程、清洗加工設備和沖洗加工場地中所需的生產性用水。如紅茶在發(fā)酵時需用水來調節(jié)空氣的濕度；磚茶、砣茶加工中要把水直接加到茶葉中；雖然綠茶和烏龍茶在加工過程中用水極少，但隨著蒸汽殺青機的使用，已使水成為加工過程中不可缺少的一種載體，可見在茶葉加工過程中水都會直接或間接地與茶葉接觸。根據有機茶的加工要求，在茶季開始時，要對所有的加工設備和加工場所進行徹底的清洗，因此生產用水將直接影響有機茶的質量。
生活用水指加工廠人員進行日?；顒拥挠盟Ｌ岢褂梅蠘藴实?、統(tǒng)一供水的自來水。有些加工廠位于山區(qū)或半山區(qū)，可使用的水源為山泉水或井水，須采取鋪設管道和過濾或消毒處理，其水質也要達到gb5749－1985所規(guī)定的標準。
3、大氣
大氣環(huán)境應符合gb3095－1996《環(huán)境空氣質量標準》中規(guī)定的二級標準要求。目前大多數有機茶園基本分布在無工業(yè)污染的鄉(xiāng)村或山區(qū)和半山區(qū)，并且都建在距離茶園不太遠的地帶，基本能符合環(huán)境空氣質量標準的要求。
二、廠區(qū)環(huán)境
1、廠區(qū)環(huán)境建設應與廠房建設結合考慮，要有一定的超前性，以適應企業(yè)的發(fā)展和市場的變化與需求。加工區(qū)應與辦公區(qū)、生活區(qū)隔離，各區(qū)要有明顯的標識，包括各種諸如“禁止吸煙”、“禁止無關人員進入”等警示牌，并按消防條例規(guī)定設立相應的消防設施。一些規(guī)模較小的有機茶加工廠，加工區(qū)和經營活動等都在同一幢樓中，則須按樓層進行分區(qū)，禁止將加工區(qū)和生活區(qū)安排在同一層樓中。
2、有機茶加工廠應設廠區(qū)圍墻，使整個加工廠相對封閉，以便于管理和提高安全性。廠區(qū)道路應合理設置，保證人員、物資、鮮葉和產品的順暢流動，路面必須硬化、平整，以減少灰塵、泥土引起的污染；要有相應的排水、排污系統(tǒng)，保證雨天不積水，無蚊蠅滋生地；廠區(qū)內應設綠化區(qū)或綠化帶美化環(huán)境，降低噪音。
3、加工廠的電源線、通訊線及其他管線，應按電力設備和通訊電纜及相關要求統(tǒng)一布線，不得隨意亂拉、亂接，以免造成安全隱患；提倡在廠區(qū)內設立照明燈，方便夜間工作和生活。
總之，有機茶加工廠的環(huán)境建設應符合有機茶及相關標準，它將直接關系到企業(yè)的形象、管理水平及產品的質量，要避免只重視加工廠房建設而忽視整個廠區(qū)環(huán)境建設的情況。