壓制工藝技術(shù)及原料成分對(duì)沱茶成型的影響

發(fā)布時(shí)間：2024-03-12

為了揭示沱茶成型機(jī)理，對(duì)坯料含水量、汽蒸時(shí)間及汽蒸料葉溫、含水量對(duì)沱茶壓制成型的影響進(jìn)行了研究．結(jié)果表明，坯料含水量、汽蒸時(shí)間及汽蒸料葉溫、含水量對(duì)沱茶成型均有影響．壓制沱茶適宜的技術(shù)參數(shù)是：坯料含水量13％～14％，汽蒸時(shí)間12～15s，汽蒸料葉溫85℃左右，汽蒸料含水量22％-23％．對(duì)沱茶壓制成型起黏結(jié)作用的主要成分是茶多酚．各處理的成型優(yōu)劣及成茶的抗壓強(qiáng)度大小的順序是：坯料直接壓制成沱茶、茶渣烘干樣加入15％茶多酚、茶渣烘干樣加入速溶茶、茶渣烘干樣壓制成沱茶．完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410118 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128 [3]湖南省天然產(chǎn)物工程技術(shù)研究中心，湖南長(zhǎng)沙410118