雪落清冷
時(shí)光也凍得清冷
火苗搖曳，陶罐或鐵壺
飄逸出茶香，內(nèi)心
溫暖而寧?kù)o
理論上，所有茶類的茶，都可以煮飲。
但通常，沒有發(fā)酵的綠茶、苦澀味顯著的生普，不建議煮著來喝。一則，它們性寒，不適飲；二則，煮后苦澀濃度過高，?u>巖韻卵?。但峨s諤逯勢(shì)攏蚩諼噸氐牟榪突?u>茶農(nóng)，用它們直接煮飲，可能并不是問題。
沒經(jīng)揉捻的老白茶，則適合直接壺煮。為什么？因?yàn)橐呀?jīng)變得性溫；同時(shí)沒經(jīng)揉捻細(xì)胞壁沒破，內(nèi)汁浸出緩慢，口味因而合適。
一些發(fā)酵程度較重的茶，比如烏龍茶、紅茶、陳年黑茶及熟普，建議用蓋碗沖泡喝淡以后，再來煮飲。道理在于，直接煮，茶湯過濃，并不好喝。只有沖過幾泡，降低了內(nèi)含成分的量，再煮出的茶湯就比較適口。
那么，怎樣正確地來煮茶呢？
首先，煮茶的投茶量，沒泡過的茶，其量減至平時(shí)沖泡量的2/3；泡過的茶，可以全部或另新加一點(diǎn)投放進(jìn)去。
其次，向煮茶器注水，水量要約占?jí)厝莸?/3。這里，要預(yù)先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再投放茶葉。
第三，煮茶的時(shí)間，一般沸騰后即可飲用。不能過長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。
第四，煮茶的溫度，先高后低。開始時(shí)高溫?zé)?；等水開了，則要降低溫度慢慢燉，味道會(huì)更好。
第五，續(xù)水再煮，要預(yù)先留根。每次煮好的茶湯，不要全部倒完，應(yīng)留部分加水再煮。
還要注意的是，所煮的茶，味淡之后就要換了；如果一壺茶反復(fù)煮來煮去，是不可取的。