普洱茶分為生茶和熟茶，其越陳越香，具有增值的價值，因此受到很多茶友的喜歡，生茶不經過人工發(fā)酵，因此新的生茶和綠茶很像，茶味比較濃烈，熟茶經過人工發(fā)酵后變得溫和，受到很多年紀大的茶友的喜歡。普洱熟茶渥堆發(fā)酵需要潮水，不過熟茶壓制成磚、餅、沱需要潮水就是另外一回事了，所謂手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水。
普洱茶人工渥堆發(fā)酵大約在1970年前后發(fā)明的，采用人工灑水的方式渥堆發(fā)酵，這個過程看似簡單，實則條件和技術非常嚴苛，是一門很深的技術學科，散茶在經過幾個月甚至半年以上的發(fā)酵之后，在壓餅之前還會經過一邊潮水，就是噴水，像生茶毛茶在壓餅之前是通過蒸汽讓毛茶變軟，然后壓餅，對于熟茶來說蒸汽蒸壓也會軟化茶葉，但是得花費較長時間，這樣的話，汽蒸時間過長，雖然可以提高茶葉的柔韌性，但一旦做型很容易把茶葉壓的稀爛，葉底不完整，泡出來的熟茶湯渾濁，雜質、碎屑很多。
因此，壓制前潮水就非常有必要了！
潮水一般選擇在壓制前下午或者晚上進行，潮水比率在20%左右，高檔料少潮，低檔料多潮，主要采取霧狀噴水，一邊灑水一邊翻拌，然后靜置9小時以上，以待茶葉吸收水分、茶葉軟化，方便第二天的壓制，潮水的環(huán)境嚴苛控制，并且第二天及時壓餅，因此這個時間是不會發(fā)霉變質的。