品茶往往是從聞香開(kāi)始，茶葉香氣是評(píng)判一款茶優(yōu)劣的首要條件。
在品飲一款普洱茶時(shí)，我們常說(shuō)的除了清香、花香、蜜香，一些普通人可以輕易感知的香氣外，還有20余種普洱香。
不管是老茶友、還是茶小白，都會(huì)被這名目眾多的“香“弄得暈頭轉(zhuǎn)向。
香氣依賴于嗅覺(jué)，我們要掌握對(duì)聞香的方法，才能更好分辨普洱茶的香氣。
怎樣正確聞香？
普洱茶聞香分為熱嗅、溫嗅和冷嗅，經(jīng)三次聞香就可以分辨其香型。每次聞香的時(shí)間控制在2~3秒，呼氣時(shí)要離開(kāi)公道杯，以防沖淡香氣濃度。
第一次熱嗅，開(kāi)湯即聞，聞香氣的純正度，有無(wú)異雜味；
第二次溫嗅，待公道杯溫度稍降后，聞香氣分辨香型；
第三次冷嗅，待公道杯完全冷卻后，判斷香氣是否持久，香氣持久與否取決于留香時(shí)間。
普洱生茶與熟茶香氣不同，我們先講生茶。
新鮮香氣，包括青草香、清香、生青香等，有的還有豆香。這類香氣，一般是新制普洱茶所散發(fā)出來(lái)的香氣，類似于新鮮青草的香氣。但也有新茶，有濃郁的蜜糖香，如景邁、易武茶。
純正清香，包括花果香、蜜香等，還有些茶馥郁煙蜜香，如今大福第二代班章三星大白菜、土雞沱等茶品，這類茶的煙香內(nèi)斂持久與茶湯相互交融，是令人舒適的煙香味。
花果香是普洱茶中的茶多酚物質(zhì)，氧化程度達(dá)10%~25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花般的香氣。根據(jù)香氣類型，花果香又分為鮮爽型、甜醇型與柔和型。
蜜香顧名思義，類似于蜂蜜的香氣，在普洱生茶中最為常見(jiàn)。這類香氣高揚(yáng)持久，最容易分辨，常常能在冷嗅時(shí)聞到。
普洱茶的香氣多種多樣，還有許多是未被定義的，像說(shuō)茶網(wǎng)的小伙伴在普洱生茶中，發(fā)現(xiàn)類似于“奶香”氣味，這類香氣在普洱茶中很少被提及。
上述都是正常的普洱茶香氣，如果制作工藝不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生其他氣味。比如青味，就是普洱茶鮮葉殺青不夠，茶葉散發(fā)出來(lái)的青草氣息香。
在大多數(shù)情況下，不屬于優(yōu)良的普洱茶香氣，也并不意味著原料不好，普洱生茶屬于后發(fā)酵茶，后期轉(zhuǎn)化也可能會(huì)帶來(lái)驚喜。
純粹陳香，包括樟香、藥香，還有木香、菌香。這類香氣通常出現(xiàn)在中期茶、老茶上，樟香，聞起來(lái)如香樟木；藥香就如同中藥香氣，至于菌香是生態(tài)環(huán)境極好的地方出產(chǎn)的普洱茶才會(huì)有的味道。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的普洱生茶，受存儲(chǔ)環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)等影響，轉(zhuǎn)化形成的香氣類型很多，甚至有可能出現(xiàn)新的香氣，不過(guò)還是以“陳香”為主導(dǎo)香型。
不同年份的普洱茶香氣各有不同，以上僅是普洱茶生茶的常見(jiàn)香氣介紹，要挖掘普洱茶中更多特殊的香氣，還需茶友們平時(shí)多喝多品多去感受。