對(duì)于大部分愛茶之人來說，如何讓茶葉妥當(dāng)?shù)乇４婧茫鞘种匾氖聝骸?br> 在滿足了溫飽問題之后，我們對(duì)喝茶有著自己的講究。
愛茶之人都會(huì)想：茶葉如何保存口味最好？
我們都知道，茶葉的品質(zhì)是會(huì)受到環(huán)境的因素影響的，尤其是長(zhǎng)時(shí)間存放的過程中，茶葉的內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的變化。
茶葉的變化，主要體現(xiàn)在：干茶色澤變化、茶湯顏色加深、滋味變化，香氣變化等。
其實(shí)質(zhì)是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分變化的綜合反應(yīng)，如多酚類物質(zhì)的氧化、葉綠素的降解、氨基酸的降解、酯類物質(zhì)的氧化降解、維生素c的氧化等等。
而影響貯藏過程中茶葉品質(zhì)變化的關(guān)鍵因素就是水分、氧氣、溫度、光照、茶葉微生物等。
是以，想要喝到口味最好的茶葉，我們要學(xué)會(huì)規(guī)避一些不必要的因素，讓茶葉保存得當(dāng)。
規(guī)避水分
在六大茶類（綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、黑茶）的保存中，水分的控制需要特別注意。
水分多，物質(zhì)的擴(kuò)散轉(zhuǎn)移和相互作用就顯著，同時(shí)，水分就成了化學(xué)反應(yīng)的溶劑和霉菌繁殖的必要條件。
換言之，不論是茶葉本身內(nèi)部的含水量還是保存環(huán)境的含水量，都是要嚴(yán)格控制的。
六大茶類的含水量都有著自己的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)多在5%—7%之內(nèi)，若是加工時(shí)含水量不達(dá)標(biāo)，即便是保存在一個(gè)干燥的環(huán)境下，茶葉沒多久也會(huì)變質(zhì)。
只有做到了茶葉本身含水量達(dá)標(biāo)和環(huán)境干燥，才能保證茶葉的口味。
規(guī)避氧氣
本文所說的規(guī)避氧氣，并不是要將茶葉抽真空處理，氧氣是無處不在的，我們要從最大程度上去隔絕空氣，比如做好密封工作。
如果把茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，茶葉中的多酚類物質(zhì)、醛類、酮類、類脂、維生素c等物質(zhì)都能進(jìn)行自動(dòng)氧化。
從而會(huì)使茶葉的外觀發(fā)生顏色變化、湯色也會(huì)加深，同時(shí)滋味會(huì)減弱。
所以，想要茶葉原滋原味或者是有所轉(zhuǎn)化，就要做好密封工作。
這一點(diǎn)，對(duì)于普洱茶來說，卻是一個(gè)特殊之處，如黑茶和普洱茶熟茶，屬于后發(fā)酵茶，在后期轉(zhuǎn)化過程中，需要有適當(dāng)?shù)难鯕鈪⑴c轉(zhuǎn)化，才能形成醇和爽滑的品質(zhì)。
其他茶類則一定要保證容器的密封性。
規(guī)避光線
在所有的茶類中，沒有一種茶類是能夠經(jīng)得起光照保存的。
光線能夠促進(jìn)植物色素或脂類等物質(zhì)氧化，葉綠素易受光的照射脫鎂而退色，長(zhǎng)時(shí)間的光照引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光氧化反應(yīng)，紫外線比可見光的影響更大。
長(zhǎng)時(shí)間在光照下保存的茶葉，滋味寡淡，沒有香氣，是一款存壞的茶，所以我們?cè)谌粘４娌柚?，要?guī)避光照。
規(guī)避高溫
溫度對(duì)茶葉的香氣、湯色、滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的7-8月份，氣溫有時(shí)會(huì)高達(dá)40℃以上，即茶葉已經(jīng)干燥避光貯藏了，也會(huì)很快變質(zhì)。
溫度越高，茶葉變質(zhì)得越快，為保證茶葉能夠教長(zhǎng)時(shí)間飲用，要將茶葉放置在陰涼處保存，而黃茶和綠茶，則要放在冰箱中保存，溫度控制在0℃-5℃。
規(guī)避異味
異味，即茶葉本身香氣之外的氣味。
這些氣味會(huì)對(duì)茶葉整體品質(zhì)造成影響，如霉味、油煙味、油漆味、香水味等，都會(huì)影響茶葉品質(zhì)。
是以，茶葉保存時(shí)，要放在干凈的環(huán)境下， 規(guī)避這些異味，以免對(duì)茶葉品種造成傷害。
這些因素，不論是保存綠茶、紅茶還是白茶、烏龍茶、黃茶，都需要規(guī)避。
了解了大體的存茶方向之后，再來根據(jù)不同的茶葉品性做細(xì)節(jié)調(diào)整。
先來說說六大茶類中保存時(shí)需要保鮮的茶。
典型代表：各類綠茶、黃茶、發(fā)酵輕的鐵觀音、高山烏龍茶等
這些茶都有一個(gè)特點(diǎn)，我們喝的是它們的鮮爽、清香等，所以這些茶，在保存的時(shí)候最好能夠放在冰箱中保存。
若是保存在常溫環(huán)境下，容易讓茶葉被氧化，從而造成香氣下降、滋味變淡的情況，容易失去鮮爽感。
再來說說需要保質(zhì)的茶。
典型帶包：焙火重的鐵觀音、武夷巖茶、煙熏正山小種等。
這類茶多有一個(gè)特點(diǎn)，剛剛生產(chǎn)出來的時(shí)候往往帶有燥氣，立即飲用感受不到茶葉純正的香氣，需要存放一段時(shí)間后，等到火氣消失之后再喝。
在這個(gè)過程中，我們主要保證茶葉在一個(gè)干燥、密封、無異味的容器中保存即可，同時(shí)要保證存茶環(huán)境的干凈、陰涼。
第三，我們來說說存放老茶
典型代表：黑茶、白茶、普洱茶
存放成老茶，這里要單獨(dú)說說后發(fā)酵茶的存放。
后發(fā)酵，在后期的存放的時(shí)候，需要營造一定的條件，如適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋尣枞~在保存過程中更好地實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。
除了黑茶和普洱茶有越老越好的說法，六大茶類中的白茶，也有此特點(diǎn)。
但白茶存放的條件與黑茶截然不同，白茶在保存時(shí)要保證絕對(duì)的干燥程度，若是破壞了白茶的水分平衡，則會(huì)使白茶變質(zhì)。
只有做到了密封、干燥、無異味的保存，才能讓白茶越存越好。
存放多年的后白茶，香氣發(fā)生了轉(zhuǎn)變，開始有棗香、藥香等。
同時(shí)茶湯也會(huì)變得醇厚、柔和、順滑，是新的喝茶體驗(yàn)和感受。
存放茶葉，要因時(shí)制宜、因地制宜、因茶制宜。
規(guī)避水分、氧氣、溫度、光照等干擾因素，是保存茶葉的首要選擇。
選擇正確的存放方法，才能保證茶葉的色、香、味、形俱佳。