想喝茶的時(shí)候，就買茶喝，不論時(shí)間、地點(diǎn)、季節(jié)，似乎只要買認(rèn)準(zhǔn)的茶怎么樣都好？但其實(shí)，同樣的茶因?yàn)槟攴?、季?jié)、批次的差異，口感、韻味就存在很大的差異。
其實(shí)茶與很多農(nóng)產(chǎn)品一樣，孕育于大自然，反映的是大自然下不同季節(jié)特有的姿態(tài)。經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅會(huì)隨著不同季節(jié)的條件，適時(shí)調(diào)整作法，展現(xiàn)當(dāng)季特色，就因?yàn)檫@樣變化多端的季節(jié)風(fēng)味，讓喝茶多了幾分樂趣！
那，不同季節(jié)的茶葉，到底有什么不同？一般來說，茶農(nóng)習(xí)慣將一年中第一次采收的茶稱為“春茶”，一年中最后一次采收的茶稱為“冬茶”。
冬茶采收后，經(jīng)過數(shù)個(gè)月的休養(yǎng)生息，茶樹累積許多營養(yǎng)，便貢獻(xiàn)給了春茶。于是，春茶中的胺基酸、咖啡因、果膠質(zhì)含量，可說是一年好幾季中較高的，因此茶湯較甘甜、濃稠。
不過，春季也有其劣勢：春季氣候多潮濕，相當(dāng)不利于茶葉制造，雖然茶湯因?yàn)榘坊岬群扛?、滋味及口感佳，卻常因日光萎凋不易，讓茶湯過于苦澀、香氣較低。
經(jīng)過了春、夏、秋季，茶樹辛勤生長、萌芽、工作了大半年后，生長力道減弱。感受到日照減少與氣溫降低，茶樹萌芽漸漸減少、產(chǎn)量下降。于是，冬茶茶湯中的胺基酸、咖啡因含量減少，滋味相對(duì)薄弱。
但是，冬茶也有另一項(xiàng)優(yōu)勢：冬茶生長時(shí)，遇到較少雨的秋季，將更有利于香氣的合成。
如此的季節(jié)條件差異，茶師傅在制作春茶時(shí)，更重視降低苦澀與促進(jìn)香味的形成；制作冬茶時(shí)，則著重提升茶湯的濃稠度。于是，茶農(nóng)間就流傳著“春茶做香，冬茶做水”一說。
北緯22．9-25．4度的熱帶季風(fēng)區(qū)，海拔1600米以上的臺(tái)灣高山入霜降以后，晨霜覆翠葉，又是一年冬茶季來臨。
如此天氣，想必今年又能有好收成，茶友們，又能享受到好茶，與此同時(shí)，感恩在前線為我們采收的茶農(nóng)，也感謝大自然的饋贈(zèng)！
最后，你可能會(huì)問，究竟該買哪個(gè)季節(jié)的茶才好？其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。只要有良好的茶園管理、制茶工藝，春茶、冬茶將各有特色，各有其擁護(hù)愛戴者呢！