制作工藝對茶品的影響介紹如下：
鮮葉采摘：采摘時間與萎凋消水充足與否，以及毛茶干燥與否有關(guān)。
萎凋：消水不足帶苦不化，靜置過久湯薄質(zhì)輕。
殺青：溫度過高口感帶酸，溫度不足青味重。
揉捻：揉捻不足湯質(zhì)薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重。
毛茶干燥：高溫干燥微酸水薄，干燥不足湯紅帶苦不化。
蒸壓：溫度、時間過高過長，茶菁條索不明顯。溫度、時間不足，松散不成型。
成品干燥：高溫干燥，高溫香、水薄，干燥不足，霉變；日曬干燥茶菁紅，湯紅水薄。溫多雨多日照（夏季、秋季），則容易使茶苦澀較重、雨季茶則水薄、苦較不化。但不能一概而論，筆者曾經(jīng)見過不少優(yōu)質(zhì)秋茶尤勝春茶。