溫度、濕度、空氣、光線(xiàn)、氣味是影響茶葉品質(zhì)五大因素，今天我們來(lái)一一剖析。
【溫度】
溫度會(huì)影響茶葉的自動(dòng)氧化，使茶葉的香氣、湯色、滋味等發(fā)生變化。溫度愈高，茶葉變質(zhì)愈快，茶葉外觀(guān)色澤越容易變深變暗，特別是在我國(guó)南方地區(qū)，夏天氣溫過(guò)高，接近或超過(guò)40℃，茶葉即便保存于陰涼干燥處，因溫度的影響，也會(huì)很快變質(zhì)，使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。
若要保持證茶葉在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量，綠茶類(lèi)茶葉需低溫冷藏保存，冰箱溫度保持在0℃~10℃可減緩茶葉氧化，有效減緩干茶變色及陳化。
但并非所有的茶都適合放在冰箱貯存，普洱茶、白茶及黑茶適合常溫下保存，方便其轉(zhuǎn)化。
【濕度】
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性，可吸收空氣中的水分。如果在陰雨潮濕的天氣里，干茶每露置1小時(shí)，其含水量就可增加1%。
在溫度較高，微生物活動(dòng)頻繁的月份，茶葉含水量一旦超過(guò)10%，便會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，色香味俱失，不再適宜飲用。
因此茶葉必須在干燥的環(huán)境下保存。若不慎吸水受潮，輕者失香，重者霉變。
受潮的茶葉不可放在陽(yáng)光下直接曝曬，而應(yīng)把受潮的茶葉放在干凈的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤，不停地翻動(dòng)茶葉，直至茶葉干燥散發(fā)出茶香味。
【氧氣】
茶葉在貯藏過(guò)程中，易發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響茶葉品質(zhì)主要是葉綠素、茶多酚、維生素、類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。
茶多酚經(jīng)氧化后會(huì)生成醌類(lèi)化合物，導(dǎo)致茶的顏色變深，轉(zhuǎn)為褐色，同時(shí)此類(lèi)化合物還能與氨基酸類(lèi)物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)，使味道發(fā)生嚴(yán)重變化。
維生素c被氧化成脫氧維生素c后與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，降低茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使干茶顏色變褐，同時(shí)完全喪失茶的鮮味。
茶葉中的少量脂肪類(lèi)物質(zhì)被氧化、水解后成游離脂肪酸、醛類(lèi)或酮類(lèi)，茶葉香味顯陳，出現(xiàn)酸臭味，湯色也會(huì)加深。
除普洱茶、白茶及黑茶外，其余幾類(lèi)茶葉的保存須隔離氧氣，采用抽真空充氮、密封貯存的方法來(lái)保存。
【光線(xiàn)】
光線(xiàn)照射會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生不良的影響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
茶葉中含有少量的類(lèi)胡蘿卜素，這是一類(lèi)黃色素，成分復(fù)雜，是光合作用的輔助成分，具有吸收光能的性質(zhì)，在強(qiáng)烈光線(xiàn)的作用下易被氧化。氧化后的類(lèi)胡蘿卜素貯藏后產(chǎn)生的氣味，使茶湯味道變質(zhì)。
茶葉中的葉綠素經(jīng)光線(xiàn)照射后易褪色，使茶葉的色澤變暗沉。如果把茶葉放在日光下曬一天，則茶葉的色香味都會(huì)發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有的風(fēng)味和鮮度。因此，茶葉一定要避光貯藏，日常包裝材料也要選用能遮光的材質(zhì)。
【氣味】
茶葉能吸收周?chē)h(huán)境的味道，若存放環(huán)境有異味，茶葉很快就能吸收其他物質(zhì)的氣味而改變或者掩蓋茶葉本來(lái)的香氣。
所以茶葉在貯藏過(guò)程中要嚴(yán)防與有異味的物質(zhì)接觸，貯茶容器也必須保持潔凈無(wú)味。
綜上所述，保存茶葉需要避光、避潮、避異味，除普洱茶、白茶及黑茶外，其余茶類(lèi)還應(yīng)避免茶葉與空氣接觸，注重茶葉的存放溫度。