而通過(guò)焙茶機(jī)、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時(shí)間以及人力，但卻無(wú)法像炭焙那樣將武夷巖茶本身的巖韻表現(xiàn)出來(lái)，讓人總有一種“似是而非”、“還不夠”、“比上不足比下有余”的感覺(jué)。
這也是為什么市場(chǎng)上大紅袍價(jià)格參差不齊的原因之一。炭焙，因其技術(shù)的要求之高及制作時(shí)需投入的大量精力，其成本始終居高不下。然而，現(xiàn)在很多商家為了降低成本，會(huì)拿電焙茶當(dāng)炭焙茶來(lái)賣(mài)，從中謀取高額利潤(rùn)。
既然“炭焙”的成本高、利潤(rùn)低，為什么一些茶企卻依然選擇這樣的烘焙方式呢？“炭焙”與“電焙”的武夷巖茶究竟有何不同呢？
炭焙茶與電焙茶的區(qū)別
首先是火功香的香型不同。炭焙的巖茶有炭火香，電焙的巖茶只有火功香、沒(méi)有炭火香。
第二是火功香持久性不同。炭焙的巖茶炭火香更持久，更耐存放。足火巖茶的炭火香可保留三、五年以上。而電焙巖茶的火功香一般只能保留十幾個(gè)月，火功低的消失的更快。
第三是火功足透度不同。炭焙的火功可以達(dá)到很足、很透，青味易除、滋味容易轉(zhuǎn)化，茶與水相溶性更好，沒(méi)有分離感。電焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常帶青味，沒(méi)有焙透，后幾泡口感易帶澀，葉底帶綠的，且茶與水分離，相溶性低。
炭焙茶與電焙茶的辨別方法
其實(shí)火功香和炭火香的區(qū)別還是很明顯的，因此，只要多感覺(jué)、多品嘗就很容易將炭焙茶和電焙茶區(qū)別開(kāi)來(lái)，特別是聞聞冷香（杯底香），杯底香是巖茶的特點(diǎn)，更容易分辨香型。除此之外，還可通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別：
通過(guò)茶渣辨識(shí)：炭焙過(guò)的茶葉，泡過(guò)后，如果軟軟的代表炭焙技術(shù)佳。電焙的茶渣會(huì)較沒(méi)彈性，而炭焙茶拿捏的好，茶渣有韌性，拉扯較不易斷。
通過(guò)湯色辨識(shí)：炭焙茶湯上面會(huì)很亮麗，像一層茶油；而電焙的茶湯則湯色較渾濁。
通過(guò)味道辨識(shí)：炭焙茶在聞時(shí)不香，喝完口中會(huì)留有茶的香氣；電焙的茶在沖泡時(shí)很香，喝時(shí)則淡而無(wú)味?？梢哉f(shuō)，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕；電焙茶香氣卻如曇花一現(xiàn)。