任何光明的時代，都會有陰暗面的存在。
其實這種行業(yè)黑幕，那些不正規(guī)的廠家對終端客戶肯定不說的。有很多初期開店的，他們覺得自己只需要知道進貨多少錢自己該賣多少錢就好了。有些懂得吧，說多了客戶不愿意聽，總認為店老板只是為了賺你錢。大部分都是知道這個添加的情況，但是只要有市場，有利潤，就會進貨銷賣。
這也導(dǎo)致了那些亂添加?xùn)|西的茶葉，依然存在于市場上，因為仍然有人買。這一切都歸功于利益驅(qū)使。
對于茶葉中的添加劑，我可以和你說說，目前我所知道的，茶葉都有添加什么：
1、加糖
2、加色
3、加石膏粉
4、加臘
5、加面粉
6、加香精香料
其中還有的制作工藝不到位，做以次充好的劣質(zhì)茶。
先說說茶葉為什么加糖吧？這個比較好理解也比較普遍，并且在行業(yè)內(nèi)有爭議：
加糖是在揉捻那個步驟。大多是紅茶和綠茶。
1、為了降低成本
你得知道，茶葉成本怎么來的，我給你舉個簡單的例子。
一斤干茶。大概需要5斤茶鮮葉制作。
比如鮮葉一斤100塊，那么成本是：
1斤成品茶=5斤鮮葉*100塊/斤=500塊
我如果加一斤糖。白砂糖一斤3塊
1斤成品茶=4斤鮮葉*100塊/斤+3塊錢糖=403
加一斤成本就降低了那么多，如果加40%呢？
2、為了增加外形的光澤度和緊實度，賣相好看
緊實度好理解，糖有粘性，揉捻的時候加了糖，會讓條形更緊，更亮且有利于加工，干茶看起來就更細小，賣相就好了。這樣可以誤導(dǎo)消費者，這是好茶。所以為什么我老是強調(diào)茶葉要喝，要看外形、湯色、葉底。
名優(yōu)茶外形是需要亮。但不是加了糖的油光滑亮。仔細看能區(qū)分出來，我可以形容為，沒加糖的茶外形是亞光，加了糖的是亮光。大家自己理解一下。
但是只能是加的比較嚴重的能看出來，加了少量的，還是得喝。下圖就是加少量糖的。
3、為了增加甜度
茶葉的甜味是由其內(nèi)含物：茶氨酸、茶多糖等物質(zhì)浸出的。
加了糖可想而知會甜，而且高溫烘培之后，還會出一股很濃郁的焦糖香味。很容易讓消費者理解為茶香。
但是茶葉的甜和加了糖的焦糖甜香是不一樣的。喝的多的能區(qū)分出來。入口的味道就是不一樣，我只能形容為：
白砂糖的甜，吃了之后嘴是酸的，茶的甜，是很舒服的甜香。
加了糖的紅茶，第一泡茶很甜，第二泡、第三泡馬上就淡而無味；而自然的茶甜，是淡而持久的。
這個有興趣的朋友可以回去拿一勺白砂糖放嘴里，感受一下。
有時候店家加糖的茶葉賣太多，會良心發(fā)現(xiàn)，給客戶推薦沒加糖的。客戶喝了還不喜歡，說沒上次買的甜，外形沒上次的好看，著實無奈。
總之一句話，加了糖降低成本、又有所謂甜香、外形又好看。好賣自然銷路好。所以這是目前市場里還會存在的現(xiàn)象。這些茶缺點是不耐放，放久了很容易返潮，變味。之前說的爭議，是很多人甚至覺得，人家奶茶都是加奶加糖，茶葉加點也沒什么。但是如果糖尿病人喝了呢？如果保存不到位加糖的很容易返潮，變質(zhì)了消費者不知呢？
近期我甚至聽說，某些廠商用3塊錢一斤的糖已經(jīng)滿足不了他們了。用了一種類似糖的甜味的東西來代替，價格低一半。我沒有打聽到那玩意兒的名字。sorry。
一句話，茶葉還是要保持它本質(zhì)該有的。
現(xiàn)在說說加色素
先說說為什么加色素？為了外形好看，條形緊實，湯色紅潤。
那么茶的色是什么?
茶葉制作成各品類的茶，干茶外形有不同的顏色。這個顏色變化從化學(xué)的角度講，就是茶葉細胞內(nèi)部多酚氧化酶和茶多酚在不同的制作工藝上，各種不同的轉(zhuǎn)化程度的過程。
比如綠茶，要求干茶色澤鮮綠、嫩綠、嫩黃等。那么它第一個步驟就是殺青。“青”是什么？就是茶葉細胞中的多酚氧化酶。把多酚氧化酶“殺死”，不讓它氧化茶多酚，也就是不讓它變紅。
紅茶，它制作過程中會形成色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素。影響著干茶與茶湯的顏色，以及茶葉口感品質(zhì)。正因為茶葉多姿多彩的色澤，讓我們品飲的同時，也愉悅了心境。
下面以紅茶為例子
紅茶添加的色素大部分是，檸檬黃、胭脂紅、落日紅等。雖然有食用色素，但是哪怕能添加的食物里都是有國家標準量的，茶葉是不允許的。
下面我們看看，市場上常見的三種金駿眉：
1、全黃的，或者說黃色比例大的
這種經(jīng)常會誤導(dǎo)消費者是高檔貨，早期被賣到上千上萬一斤。其實這是最低檔的。全國范圍內(nèi)成本不會超過300一斤。
2，黑的緊細的，帶金毫
采摘：單芽圖中的是比較高檔的。
3，某寶99一斤買一送一的
采摘：一芽兩三葉。
這是沒加色的，是不是也挺好看的。做的好的喝起來還可以，有股薯香味。缺點是不耐泡，這也經(jīng)常被某寶很多大店當金駿眉賣。
金駿眉：2005年被正山堂公司幾個師傅用全芽的原料制作出來，后市場大火。金駿眉外形烏黑，帶黃毫。全國能做的像的都開始做，真假金駿眉亂入。有的茶樹品種做的金駿眉外形帶黃色的會比較多。正好，還有賣點。結(jié)果全黃型的金駿眉就很好賣，商家可以誤導(dǎo)消費者，外形越黃越好，金駿眉就這樣以金燦燦的才是正宗金駿眉的誤導(dǎo)在市場橫行，可以賣大幾千塊一斤。
當時還出了很多通用包裝都打著金駿眉。正山堂不干了，說金駿眉是我們的，你們不能用。然后開始打官司，要金駿眉商標的所有權(quán)。
一直打啊打的，在2013年12月。“金駿眉”成了茶葉的名稱，而不是企業(yè)商標。所以只要是單芽的采摘標準，哪怕我從云南古茶樹上采它發(fā)的芽用功夫紅茶的工藝來做，都可以。所以也沒太必要追求正不正宗，只需要知道分辨，什么樣的金駿眉的品質(zhì)會好，性價比高。
繼續(xù)回到全黃型的1號那個。
為什么有的黃的多，有的黃的少呢？
這和茶樹品種有關(guān)系。大部分做這種黃芽金駿眉的品種叫：福云六號。這個樹種1958年被選育出來，品種特點是芽上茸毛多，這些毛制成紅茶干茶后呈金黃色，且不易脫落。外形比較有賣相。
之后，全國都大面積種植推廣，產(chǎn)量極高，茶青價格也很便宜。相比其他優(yōu)質(zhì)品種，在口感上水會偏薄，香氣沒那么持久，耐泡度低。全芽的也是屬于“金駿眉”中的低端檔次。
茸毛是在芽上。所以根部是不會黃的。不易脫落不代表不脫落，所以它的外形是不可能全部黃色。沒那么勻整的黃。
要讓它外形全黃，正規(guī)的做法只有一種：
用色選機專門篩選出黃的那部分，這樣成本就會增加，但也不超過300。
市場全黃型的有賣點，誤導(dǎo)消費者黃燦燦的才是高檔的。好賣了嘛，為了追求利潤最大化，為了追求更黃，降低成本。開始染色，為了色好染，加面粉揉捻后加色素。為了細，加糖。加糖還不夠，要亮，加臘。
黑的金駿眉不需要染色和加面粉，大部分是加糖和加臘。
拿金駿眉舉例子，是因為金駿眉還是比較好圖文說明的。關(guān)于金駿眉分辨再具體點的，在我金駿眉染色的一個問題里會詳細說明。
然后是，加香精、香料
1.茉莉花茶
香精，大多是茉莉花茶會加比較多。說白了還是和造價成本有關(guān)。
首先，茶香是最容易被人感知到的。特別是北方人，茉莉花茶是他們的最愛。
首先得簡單的說說茉莉花茶的怎么做的，就知道怎么加香料了。
春季做好綠茶，到夏季出茉莉花的季節(jié)，進廠加工。正午12點最熱的時候，把茉莉花蕊采下來，開的差不多了和做好的綠茶拌在一起。堆差不多20cm高，花香滲透到茶葉里。這得10幾個小時，看，到凌晨了，這時候必須熬夜把茉莉花和茶葉分開，再把茶葉烘干。
我們管這過程叫“窨”，一次這個過程就叫“一窨”。所以你到市場里商家給你推的時候都會說，我這茉莉花茶幾窨幾窨的。好的茉莉花茶都有4窨左右。雖然越多越好，但工藝原料不到位，香是“窨”不進去的，成本也太高。這樣工藝，好的茉莉花茶的香都是內(nèi)在的，所以還是得喝。
看制作方法大家就知道了，茉莉花茶是再加工茶。不屬于六大茶類里。
你看做茉莉花茶很苦很累吧，成本又高。
好，開始做假了。窨了一窨，直接噴香精好啦。外形又沒差，外香聞起來又香氣撲鼻。如果客戶真的很浮躁，只愿意看外形聞聞香氣來判斷茉莉花茶的好壞，那就是正好了。
結(jié)果呢，很多辛辛苦苦做正規(guī)茉莉花茶的廠家利潤被市場一直打壓一直打壓。沒法賣了，不做了。我?guī)煾祻?986年開始做茉莉花茶到2007年，實在是被市場噴香精的貨沖擊的沒有利潤了，07年后就沒做了。我也見過很多茉莉花茶廠商艱難支撐的情況。哪怕0利潤都沒法賣到噴香精的價格，所以那種貨更猖獗。
除非我很了解渠道，不然我不會輕易去喝茉莉花茶。我一般都勸沒有專業(yè)人士指導(dǎo)的買家，還是去北京那幾家老字號買茉莉花茶吧。雖然貴了很多，至少正宗啊。僅限茉莉花茶，那些老字號也是去全國正規(guī)茉莉花茶廠收購他們的性價比最高的產(chǎn)品的，至少我知道幾家給他們的供貨廠商。
2.烏龍茶加香精情況
烏龍茶分4種：
閩南烏龍
閩北烏龍
臺灣烏龍
廣東烏龍
臺灣烏龍
烏龍茶的特點是各異的品種香氣，一般人家說烏龍茶添了香精的，是在閩南做假的臺灣烏龍。
對臺灣烏龍有了解的朋友大概都有聽說過幾個名字，比如人參烏龍，奶香烏龍，東方美人，都是以它獨特的再加工香氣聞名。這個做假很容易咯，香料香精香粉的，不多說。
其他的烏龍沒多大必要加，因為當?shù)馗鞣N樹種做出來的品種香就夠多的了。
從茶葉里分離出來的芳香物質(zhì)有700多種，在茶葉制作過程中結(jié)合來結(jié)合去的，造就了中國的那么多各具特色的茶香。
鐵觀音
至于很有爭議的鐵觀音，因為我知道市場上有不到10塊的充當鐵觀音賣的本山啥的，開始我覺得沒啥必要噴香精。
后來多方了解還是有一些這種情況存在的。
大概06、07年。，鐵觀音在北方市場開始火了，就是因為它獨有的茶香，是內(nèi)質(zhì)的茶香。要關(guān)心鐵觀音的是農(nóng)殘、重金屬污染和鐵觀音新工藝對胃的刺激的問題，比較要緊。
如果哪個店家把鐵觀音沒放冰箱里賣，那一般都是非常便宜的貨。至于鐵觀音做假的就是其他品種冒充鐵觀音賣咯，知乎里說這個的很多，什么本山，毛蟹，黃金桂。做出來的外形和鐵觀音很像，成本又低，批發(fā)市場上不到10塊錢一斤的都有。
鳳凰單叢
單叢有很多種香料的味道，電視臺曝光過，有空我去找找視頻。
3.綠茶
因為綠茶的保存是需要冷藏的，保存不好，時間久了就會有陳味。影響綠茶新鮮的口感，外形也會變的沒那么新鮮。所以一些不法商家，對陳年的變?yōu)樽兩木G茶，添加色素。
在早期市場還不是特別成熟的時候，會有在綠茶中添加“鉛鉻綠”的現(xiàn)象，這個是工業(yè)涂料，挺可怕的。但是現(xiàn)在聽說的少了。
還有一種叫：葉綠素銅鈉鹽的玩意兒，也是一種添加劑。
可能是我見的少，總覺得綠茶加色素的情況應(yīng)該不至于那么嚴重。見的大部分加加糖，增加甜度、讓條形更細而已。
茶樹本來就是常綠植物，再加上綠茶一直都是傳統(tǒng)的茶品，國內(nèi)綠茶的產(chǎn)量也是最高的。也就是說，手藝方面綠茶算是比較傳統(tǒng)古老的了，名優(yōu)茶里也很多都是綠茶。
很多綠茶廠流水線生產(chǎn)，對品質(zhì)不講究，會把葉底做的很黑，他們找到了個方法：加石膏粉，這樣會讓葉底不發(fā)黑，而外形綠。
加了石膏粉的綠茶湯色非常混濁。
我一直有說一句話。我不是為了斷別人財路，只是為了您入口的一份健康。
我不想讓大家失去喝茶的信心，這篇文章發(fā)表到現(xiàn)在一直都在不斷的更新，是希望說的更嚴謹一些，以免有些用詞誤導(dǎo)消費者，讓大家擦亮眼睛，多些常識，可以避免接觸到劣質(zhì)產(chǎn)品。
這些內(nèi)幕書本里也學(xué)不到，著實沒接觸到源頭的是不了解的。所以也歡迎了解各種狀況的茶友私信告訴我，我還不知道的情況，互相交流一下。
茶，是世界公認的健康飲品。我還是很希望年輕人都愛茶學(xué)茶喝茶的，如果你愛茶，想學(xué)茶，很樂意給大家科普。