奶茶受到許多年輕茶友的歡迎，經(jīng)常有人問(wèn)：奶和茶一起，會(huì)影響茶或者奶的健康功效嗎？奶和茶一起喝會(huì)降低健康價(jià)值嗎？茶中的多酚化合物被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能夠減輕細(xì)胞受到氧化損傷。牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會(huì)影響喝茶的功效呢？英國(guó)人尤其關(guān)心這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗麄兊娘嫴枇?xí)慣就是紅茶加奶。
科學(xué)家可以直接檢測(cè)茶水的抗氧化活性。如果在茶水中加入牛奶，檢測(cè)到的抗氧化活性就大大降低了！
這似乎說(shuō)明而牛奶確實(shí)可以抑制茶的“保健功能”。不過(guò)，人體畢竟不是試管。茶多酚與牛奶的復(fù)合物到了肚子里，會(huì)不會(huì)被消化分解，再把多酚釋放出來(lái)呢？
科學(xué)家們?cè)O(shè)計(jì)了人體試驗(yàn)來(lái)回答這樣個(gè)問(wèn)題。他們找來(lái)一些志愿者，先抽取一些血樣，然后給他們喝一杯茶，之后每隔幾十分鐘再抽一次血樣。然后另找一天，喝奶茶，再次進(jìn)行同樣的抽血取樣。
分析這些血樣，發(fā)現(xiàn)：喝茶之后，血液中的多酚含量和抗氧化活性逐漸升高，到達(dá)最大值之后逐漸下降，直到恢復(fù)喝茶前的水平。
喝奶茶之后的情況呢？1996年有意大利的學(xué)者發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，結(jié)論是茶中加了奶之后，血液中檢測(cè)不到抗氧化活性的變化，說(shuō)明奶完全抑制了茶多酚的吸收。不過(guò)1998年，荷蘭科學(xué)家也發(fā)表了類似的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果卻完全相反——茶中加牛奶，對(duì)茶多酚的吸收沒(méi)有影響！
這兩項(xiàng)互相沖突的研究結(jié)果發(fā)表在同一本學(xué)術(shù)雜志上。在隨后的10來(lái)年中，荷蘭、印度、英國(guó)的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都是牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。
綜合這些研究，應(yīng)該是意大利學(xué)者的那項(xiàng)研究存在著問(wèn)題?？茖W(xué)的結(jié)論應(yīng)該是：不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。
還有人考慮茶和奶的結(jié)合是否影響鈣的吸收。茶中有一些草酸，跟奶中的鈣形成的草酸鈣在胃腸中不能被溶解，因?yàn)闀?huì)排出體外。這確實(shí)會(huì)降低這些牛奶中鈣的吸收，不過(guò)茶中的草酸含量并不多，能夠結(jié)合的鈣也就很有限。另外，草酸本身對(duì)人體沒(méi)有價(jià)值，對(duì)于腎臟功能不那么好的人，還可能導(dǎo)致結(jié)石。食物中的鈣與之結(jié)合，也就避免了它被吸收，相當(dāng)于起到了“解毒”的作用。