百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統(tǒng)茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當?shù)靥厣娘嫴璺绞?。當?shù)氐囊妥?、傣族老年?特別喜飲瓦罐烤茶。
烤茶時,先把小瓦罐放于火上烤熱,再放入茶葉,然后邊烘烤邊輕輕抖動,直至茶葉顏色變黃,發(fā)出焦香氣味時,再將其倒入杯內,用沸水沖泡飲用。須注意的是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時間過長,則會導致茶葉焦糊而失去茶味.這就要求茶烤至恰到好處,故須經(jīng)上百次的抖動而使茶葉受熱均勻,這百抖茶名稱也因此而來。
云南鳳慶的百抖茶,亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名.有客至鳳慶人家,主人就會一邊燒水,一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候,即放入茶葉并快速抖動,以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地抖動上百次,直到濃郁的茶香撲鼻而來時,即沖沸水入罐(注入部分水,不滿罐).這時罐內發(fā)出"嚓嚓"聲,茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此反復沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的"百抖茶"就大功告成.
百抖茶的功夫在于一個"抖"字。抖是百抖茶的關鍵。要注意的是,抖時罐始終不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味,而入口香氣四溢,舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當?shù)剞r村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法,又是當?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方?br>在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少許經(jīng)火燒過的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片,又能治療流感.鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香,成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動,當?shù)亟?jīng)常以"百抖茶"的制作表演及"百抖茶"的品飲,招待各方來賓。