7.普洱茶都要爬到樹(shù)上去采的嗎？
普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來(lái)的普洱茶樹(shù)都是像樹(shù)一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長(zhǎng)在云南的原始森林中，樹(shù)齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹(shù)。這些茶樹(shù)通常被叫做野放型喬木大樹(shù)或是古樹(shù)，因?yàn)闃?shù)干高，所以采茶的時(shí)候就要爬到樹(shù)上去采。
但并不是所有的普洱茶都要爬到樹(shù)上采的。進(jìn)入近現(xiàn)代以后，為了便于管理和采摘，也為了增加產(chǎn)量，人們也通過(guò)人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園，我們稱之為臺(tái)地茶。臺(tái)地茶一般都是成片扦插栽培，通過(guò)人工干預(yù)，不會(huì)使其長(zhǎng)的太高，因而便于采摘和管理，尤其適合大面積的機(jī)械采摘。
喬木型的大樹(shù)茶、古樹(shù)茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨(dú)特的口感風(fēng)味，而受到廣大茶友的追捧。
8.普洱茶7542、7572，是什么意思？
這些數(shù)字我們稱為嘜號(hào)，嘜號(hào)表示的是茶的一種配方。早期的普洱茶多用來(lái)出口，這一批出去，有人喝了，感覺(jué)很好，就再要一批。而不同年份、不同區(qū)域的原料口感是有差別的，為了保證每一批茶的味道是一樣的，茶廠就會(huì)根據(jù)當(dāng)年原料的口感情況把不同級(jí)別，甚至是不同山頭的茶拼配在一起，以保證這一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的，所以配方就誕生了。
“嘜”字音譯自英語(yǔ)“mark”，也就是標(biāo)記號(hào)碼的意思。嘜號(hào)的前兩位數(shù)字表示的是這款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位數(shù)字表示的是用料的主要毛茶等級(jí)，第四位數(shù)字為生產(chǎn)茶廠編號(hào)。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明：如7572，說(shuō)明用的是75年的配方、原料的主要毛茶等級(jí)為7級(jí)、生產(chǎn)茶廠是勐海茶廠。
9.什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)？?jī)烧哂泻螀^(qū)別？
干倉(cāng)：顧名思義，就是有較好的倉(cāng)儲(chǔ)，溫濕度正常，一般情況溫度不會(huì)太高，自然陳化。
濕倉(cāng)茶有2種：
1、通過(guò)人工干預(yù)，改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，縮短發(fā)酵時(shí)間，也就是入倉(cāng)茶。
2、儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)大，也是溫度過(guò)高，不是人為刻意為之。
那怎么辨別干倉(cāng)和濕倉(cāng)呢？買茶的時(shí)候可以自己觀察一下干茶的樣子：干倉(cāng)茶的餅面油潤(rùn)有光澤，條索清晰，而濕倉(cāng)茶的餅面往往黯淡無(wú)光，并且有凝結(jié)的現(xiàn)象。有些濕倉(cāng)茶經(jīng)過(guò)一定的處理，從表面上不容易看出來(lái)，所以辨別干濕倉(cāng)最重要的是親口喝喝。干倉(cāng)茶口感滋味協(xié)調(diào)自然，帶給你愉悅感，而濕倉(cāng)茶會(huì)有霉味或者異味，飲后嗓子發(fā)干，有異物感，讓人很不舒服。
10.普洱茶為什么要壓的緊緊的？
普洱茶產(chǎn)于云南，那里山高路遠(yuǎn)，交通不便，無(wú)論是銷往邊藏地區(qū)，還是進(jìn)貢朝廷，都要用馬幫來(lái)運(yùn)輸。為了便于運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，就將普洱茶壓成餅型，這樣一來(lái)也節(jié)省了空間，非常便于存放。并且在這個(gè)過(guò)程中人們還發(fā)現(xiàn)，緊壓非常利于普洱茶的后期陳化，口感風(fēng)味更佳。從此，這種做法便一直沿用至今。
便于運(yùn)輸，便于存放，便于陳化，就是普洱茶要壓成各種形狀的主要原因。有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。
11.普洱茶的香型？
1.樟香：樟香多在存放時(shí)間較長(zhǎng)的生茶中出現(xiàn)，嗅來(lái)如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會(huì)具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味。
與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。
香港倉(cāng)儲(chǔ)茶品，青壯葉生茶在一定時(shí)間的高溫高濕存儲(chǔ)與退倉(cāng)后，茶湯所產(chǎn)生的特有香氣。若茶品年份較短，入倉(cāng)較輕則為清樟香，若年份較老、倉(cāng)儲(chǔ)較輕稱之為野樟香，若為三十年以上老茶入倉(cāng)較輕則稱之為淡樟香；樟香與蘭香、參香等可以說(shuō)是香港倉(cāng)儲(chǔ)的特有倉(cāng)味。
2.荷香：特級(jí)或細(xì)嫩芽熟散茶經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵渥堆、輕度濕倉(cāng)處理，退倉(cāng)干燥后，茶菁所產(chǎn)生類似干燥荷葉香氣。近年因工藝改變，也較少見(jiàn)熟茶荷香。
3.棗香：這種香氣嗅來(lái)如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。
這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
4.蜜香：蜜香在普洱茶中較為常見(jiàn)，很多茶區(qū)的茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶在陳化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)密香也有一定貢獻(xiàn)。
5、陳香：陳香常見(jiàn)于普洱茶，以及通過(guò)長(zhǎng)時(shí)期存放轉(zhuǎn)化程度非常高近于熟化的普洱茶。陳香是普洱茶的核心香型，純正的陳香是普洱茶的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒(méi)有陳香就不是合格的普洱茶。
陳香嗅來(lái)類似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無(wú)沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑒節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。
陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。