最近有茶友問小編，“安化茯磚上倒是能夠見到‘金花’，那普洱茶到底會不會長‘金花’呢？有的話，又是哪些因素導致的？”想必很多茶友也有類似的疑惑，畢竟“銀霜可見，金花難覓”，普洱茶上的“金花”實在是太稀少了，以至于很多茶友都沒有切實的見過，更別說品飲了，所以自然會有疑惑。普洱茶上會長“金花”嗎？接下來，就給大家說一說！
1、普洱熟茶與安化茯磚都經過渥堆后發(fā)酵制作而成
提起“金花”想必大部分茶友想到的都是黑茶，而普洱生茶的歸屬界定雖然有所爭議。但是，熟茶的工藝和黑茶的工藝是相似的，就是其灑水渥堆的后發(fā)酵工藝，熟茶毫無疑問是經過灑水渥堆發(fā)酵而來。因此，熟茶出現金花的情況和黑茶也比較類似。
2、普洱熟茶與安化茯磚都是大葉種茶制作而成
雖然普洱茶的制作工藝和黑茶類似，但是，并非所有的茶都會長“金花”，如黑茶有三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、……但其中真正普遍長“金花”的也只有湖南的安化茯磚茶而已，其他的只是在偶然因素之下有極小的幾率會出現，這是因為其獨特的工藝所致，下面會為茶友詳細解說。
而普洱熟茶之上之所以會偶然出現“金花”，除了同屬于黑茶的后發(fā)酵工藝，其中另外一個原因是，普洱熟茶與安化茯磚茶原料同樣都是大葉種茶，也就是說從起始的原料上來看普洱茶也是具備長“金花”的基礎條件，所以普洱茶長“金花”并非不可能。
3、安化茯磚最初的“金花”也是自然造就
從原料上看普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種茶青制作而成，從工藝上來說兩者都是經過灑水渥堆后發(fā)酵制作而成，從分類上來看兩者也同屬于黑茶。那么到底是什么什么因素導致安化黑茶茯磚能夠普遍的長“金花”呢？這是因為安化茯磚在灑水渥堆之后，相比于其他黑茶又多了一項工藝“發(fā)花”。
而最初的茯磚“金花”也非人為工藝控制，就如同今天沒有經過“發(fā)花”工藝處理過的普洱熟茶，在某些特定的情況之下，湊齊了“金花”生長、生存必要的條件之下長出“金花”一樣，安化茯磚的“金花”也是在類似的偶然因素巧合之下造就的。
不過不同的是，安化茯磚因為當地濕度、溫度、菌種等因素更容易出現“金花”，而那時的普洱茶還沒有真正意義上的熟茶（1975年熟茶的灑水渥堆技術才試制成功后才開始廣泛生產），而沒有經過灑水渥堆的生茶上更是極少、極少會出現“金花”。
而安化茯磚上“金花”出現幾率高，并且當地人發(fā)現了“金花”對茶品滋味的提升，慢慢的，當地人就依據經驗總結出了培育“金花”的條件，并開始利用，最終發(fā)展成為安化茯磚特有的一項工藝——發(fā)花。
所以，如果追根溯源，普洱熟茶的“金花”與安化茯磚的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的，不過安化茯磚最終將偶然通過人工手段化作了必然的“發(fā)花”工藝，而且現在通過新時代科學技術手段“發(fā)花”已經成為極為完善、全面的技術手段。
這里肯定就有茶友要問了那么，如果對普洱熟茶也使用“發(fā)花”工藝，不就能制作出更多的“金花普洱”了嗎？很抱歉！茯磚的“發(fā)花”工藝已經申報了國家專利，受國家專利權保護，不是想用就能用的。
4、特定偶然因素之下普洱茶才會產生“金花”
既然不能通過專業(yè)的“發(fā)花”技術來制作“金花普洱”，那我們就看看要達到哪些特定的偶然因素？才能夠出現“金花難覓”的“金花”。
①菌種，“金花”的實質是一種有益菌，名為冠突散囊菌，關于冠突散囊菌的功效作用，普洱茶上要出現“金花”就必須有冠突散囊菌存在，而如果沒有“發(fā)花”技術接種冠突散囊菌，就只能是在極為偶然的情況下普洱茶沾染上了冠突散囊菌。如制茶的茶青本身攜帶，或者存儲過程中沾染上……等等不可控的偶然因素。
②就算存在了冠突散囊菌的菌種，還要求普洱茶的原料茶青相對粗老，最好具有茶梗，內含物質豐富，果膠含量高。
③制作過程中茶葉內含物質要充分溢出，壓制要松緊適度，以便利于冠突散囊菌吸收氧氣生長。
④存儲過程中，要求茶品溫度外冷內熱、濕度外干內濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。但如果有自己存儲經驗的茶友都知道這樣的環(huán)境之中稍有不慎，出現的不是冠突散囊菌形成的“金花”，而是黃曲霉菌形成的“霉花”。而茯磚“發(fā)花”技術中對溫度、濕度的控制，都有很精準的數據標準，而這就是傳說中的“不傳之秘”，公布出來的也多是申報了專利，不能亂用。
辨別：所謂的“金花”和“白霜”又是什么？
那些懷疑自己存的普洱茶不是長霉，而是長了“金花”的茶友們，只請記住一點：金花普洱，實為罕見。在普洱老茶愛好者中，就流傳著這樣一句話：“古普巔峰，銀霜可見，金花難覓。”
這里的“銀霜”，亦稱“白霜”，是指茶餅表面的微霜狀的“白霉”，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結果，在普洱茶里有“貴族之霉”的說法。普洱茶白霜是暫時表面性，而受潮過度、長霉是由里而外，為永久性。所以“白霜”與白色霉菌有一個很重要的區(qū)別是，“白霜”只會在茶餅表面產生，如果茶餅打開后，發(fā)現內層也有白色物，聞起來有濕霉味或者剝開就會冒煙，就應該是茶葉長霉，而不是陳年普洱。
普洱茶放置過程中，有時會出現“金花”現象。“金花”學名“冠突散囊菌”，是益生菌，本身沒有營養(yǎng)，但可以產生淀粉酶和氧化酶來催化茶葉中的蛋白質、淀粉、多酚類物質轉化成對人體有益的物質，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，顯得更加甘甜。“金花”需要極獨特的加工工藝才能制成，在國家標準中，茯磚茶是唯一要求這項指標的黑茶類品種，與品質評價掛鉤。
普洱茶的金花也是“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現，是天作巧合，因為“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過程中大量存活。所以，如果碰巧你存的普洱茶上生了黃色的“斑點”，千萬要慎重“驚喜”，因為它很可能是對人體有害的毒菌黃曲霉。
黃曲霉主要生存在潮濕溫熱的環(huán)境中，外觀上也呈黃色片狀分布，是一種有害微生物。區(qū)別黃曲霉與金花，從外形來看，黃曲霉孢子顆粒極細微且附著不緊，一摸或吹氣即可以吹散落成粉狀，而“金花”附著緊實，不易掉落；生長期的黃曲霉會有菌絲形成，以絲狀成片分布，呈淺黃色，通常分布在餅面一角；而“金花”在任何時段都是金黃色、飽滿的圓形顆粒，不會有菌絲存在，通常在茶餅或磚內部呈點狀顆粒分布。沖泡試驗的話，兩種茶區(qū)別更明顯：黃曲霉造成的霉變茶，湯色炭黑或棕黑并渾濁、粘膩，有霉變的嗆人氣味；有金花的茶，茶色紅亮，口感圓順爽滑，有金花茶特有甜香