發(fā)現(xiàn)了嗎？最近到處都是水商宣傳“我家的水才是最合適泡茶的。”不得不說人家聰明，拿捏住云南人好喝茶、喝好茶的命門，你們不是計較著茶好不好嗎？我往根上告訴你，先把水好不好想清楚了，再談茶。果然，用什么水泡茶這個問題，開始提上昆明普羅大眾家庭的飯桌會議。
其實(shí)這個問題早在各種茶人聚會中討論得爛熟——重要，當(dāng)然重要！就跟你中國人穿洋裝一看就是在裝佯，同理，茶樹從哪里生出，它就只服那里的水來泡。請教科學(xué)家，他們說暫時沒有確切數(shù)據(jù)證明這個理論，茶人一拍桌子，我們這么多張刁嘴難道頂不過一個數(shù)字？營養(yǎng)學(xué)家和水資源專家也在一旁論起長短。熱熱鬧鬧的，茶就這么喝進(jìn)去了，水自顧自沸著，沖泡著。
往大里說，這是茶文化的內(nèi)涵之一，實(shí)際上，這個問題玩兒的就是——茶水之歡。
水質(zhì)的好壞對茶湯的影響非常重要。水為茶之母，壺為茶之父。
古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。普洱茶也在此中。我曾到梅里雪山等了幾個小時，只為取山頂泉水泡一壺好茶。喝好水好茶對茶人來說是一件快樂的事。
古人《煮泉小品》中早已有對茶應(yīng)和原產(chǎn)地的水相配的說法，對茶人而言，品茶與鑒水也是一個古來就有要求的基本功。
我們曾經(jīng)取妙高寺、雞足山金頂、大理將軍洞、大理新華村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同時泡茶。最后在場茶人一致通過的結(jié)果正好證明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡國賓滇紅，而青城山無名泉水則最適合四川蒙頂甘露。