楊梅堪稱(chēng)果中珍品,因其富含糖類(lèi)、果酸和蛋白質(zhì)、鐵、鎂、銅和維生素c、檸檬酸等,既可鮮食,又可加工,故深受人們的喜愛(ài)。但由于楊梅采收季節(jié)和成熟特性等原因,對(duì)采收和保鮮等技術(shù)的要求十分嚴(yán)格。實(shí)踐證明,科學(xué)采收楊梅,并切實(shí)做好貯藏保鮮工作,是提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。下面介紹楊梅的采收時(shí)機(jī)、采收技巧和保鮮方法,供參考。
1 采收時(shí)機(jī)
楊梅成熟期因產(chǎn)地和品種而不同,最早成熟的在4月份,有的在5月上旬開(kāi)始成熟采收,有的6月上旬至7月成熟,這時(shí)氣溫漸高,且高溫、多雨,屬高濕季節(jié),果實(shí)成熟后容易腐爛和落果,故應(yīng)注意及時(shí)采收,做到隨熟隨采。此外,同一產(chǎn)地,因品種和地段不同,成熟期也不一致。如火炭楊梅、東魁楊梅、晚薺蜜梅、晚稻楊梅、荸薺楊梅等烏楊梅品種。當(dāng)果實(shí)轉(zhuǎn)紅色時(shí)味仍酸,只有轉(zhuǎn)變至紫紅色或紫黑色時(shí),果實(shí)甜酸適口,風(fēng)味最佳,此時(shí)為采收適期。早薺蜜梅、大葉青楊梅、遲色楊梅、大葉細(xì)蒂楊梅、二色楊梅等紅楊梅品種,果實(shí)成熟時(shí)不會(huì)發(fā)紫,當(dāng)色澤光亮、深紅色或淡紫色即可采收。而白楊梅品種一般當(dāng)果實(shí)肉柱上的葉綠素完全消失,或略帶粉紅色時(shí),即為采收適期。一般山坡向陽(yáng)的先熟,背陰的后熟?？傊?楊梅采收要分期分批,熟的先采,采紅留青,這樣能提高果實(shí)質(zhì)量,減少樹(shù)體養(yǎng)分消耗,對(duì)恢復(fù)樹(shù)勢(shì)也有利。
2 采收技巧
楊梅采收期一般在梅雨季節(jié),果實(shí)成熟后易腐爛、落果,同時(shí)因楊梅果實(shí)成熟時(shí)肉質(zhì)較軟,易損傷,故應(yīng)特別講究采收技巧,具體而言就是在采收時(shí)注意以下幾點(diǎn):①采收時(shí)間以早晨和傍晚為宜,雨天或雨后初晴不宜采收。②采摘前剪去指甲,以免刺傷果實(shí);③掌握正確采收方法,用三指握果柄,果實(shí)懸于手心中,連柄采下;④采時(shí)要輕采輕放,切忌采取搖落果實(shí)的做法;⑤采收時(shí)間宜在清晨或傍晚,此時(shí)氣溫低,損失少,下雨或雨后初晴不宜采收,否則果實(shí)水分多,容易腐爛;⑥用作加工的果實(shí)或高大樹(shù)冠頂部的少數(shù)果實(shí)無(wú)法進(jìn)行人工采摘時(shí),可先在樹(shù)下墊上草或塑料薄膜,搖樹(shù)或震落果實(shí)撿拾,該法速度快,但損傷大,只能貯1-2天,不宜遠(yuǎn)銷(xiāo)或貯藏,須速加工;⑦盛裝楊梅果實(shí)的容器以高圓形、小口、有蓋的竹簍為佳。并在果籃底部及四周墊軟干草等,開(kāi)口上方應(yīng)有把手。便于搬運(yùn)。
3 保鮮方法
楊梅的保鮮貯藏有冷藏保鮮法、塑料袋包裝保鮮法和低溫貯藏保鮮法等,可根據(jù)各自的條件選用。①冷藏保鮮法:楊梅經(jīng)選果后用1:1000的水楊酸浸2分鐘,爾后在0-0.5℃、相對(duì)濕度為85%-90%的條件下,可貯藏1-2周,保持果品風(fēng)味不變質(zhì)。②塑料袋包裝保鮮法:用于加工制罐頭的楊梅,經(jīng)挑選后,裝入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中,排除袋內(nèi)空氣、氮?dú)饣蚨趸?。?℃和相對(duì)濕度為95%的條件下?？少A藏一周左右。③低溫貯藏保鮮法:用于低溫貯藏的楊梅適期采收。經(jīng)選果、清洗后,先在-25-30℃下速凍15分鐘,然后裝入塑料袋中,貯藏于-18℃低溫冷庫(kù)中,可保鮮6~8個(gè)月,但為了不影響果品品質(zhì)。貯藏期以1-2個(gè)月為宜。
胡啟山(湖南省益陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所413046)