我喝過(guò)許多粥，像小米粥、大米粥、棒渣粥、綠豆粥，等等，但最好喝最難忘的，要數(shù)冀中的茶面粥了。
在我的故鄉(xiāng)冀中平原這一帶，農(nóng)家都有炒茶面喝茶面粥的習(xí)慣。茶面粥的主要原料是炒熟了的小米面和芝麻。當(dāng)一鍋茶面粥煮沸后，一揭鍋蓋，撲鼻的香氣令人垂涎欲滴。古人認(rèn)為，粥為養(yǎng)人之最，而茶面粥則為粥中之最。
茶面粥的做法很獨(dú)特。做茶面前，農(nóng)婦們先把上乘的小米揀過(guò)、淘凈，然后倒入篩子控去水分，再用干凈的白布擦上幾遍。待一切準(zhǔn)備就緒，便開始在石碾上碾米面了。這里需要交代的是，米面只能碾，不能磨，更不能用現(xiàn)代化的面粉機(jī)，因?yàn)槟コ龅拿酌娉闯傻牟杳骘L(fēng)味就差了許多。米面碾好后，由有炒茶面經(jīng)驗(yàn)的婦人在鐵鍋里把米面炒熟。炒熟后的米面，就不再叫做米面了，而改稱為茶面。炒茶面，是最講究技術(shù)的。首先要掌握火候，火要溫火，性急的女人往往會(huì)把茶面炒糊。其次，要用鏟子不住地翻動(dòng)鐵鍋里的米面。因?yàn)閯偰氲拿酌婧幸欢ǖ乃?，一見熱鍋，就?huì)生出煙氣來(lái)，如翻動(dòng)不及時(shí)，鍋里就窩住了煙，炒出的茶面也會(huì)走了味。茶面炒好后，趁著鐵鍋還熱，順便炒上幾把芝麻。把炒好的茶面摻上炒熟的芝麻，放在防潮的罐子里，整個(gè)茶面就算做定了。
因?yàn)椴杳媸浅词炝说?，因此做起粥?lái)簡(jiǎn)便至極，鍋里的水燒開后，把茶面用冷水調(diào)成稠糊狀，倒入鍋中，攪均勻，加入適量的鹽，待鍋再開后，就成了香氣撲鼻的茶面粥了。再不然，取適量茶面放入杯中，用開水一沖，筷子一攪，也就有了一杯香噴噴的茶面粥，比方便面來(lái)得還要快些。