普洱茶的制作工藝簡(jiǎn)單分為一下幾個(gè)：鮮采茶葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥后，即成毛青(滇青)，也就是生茶，而熟茶則還要經(jīng)過“渥堆”這道工序。
渥堆是熟茶最關(guān)鍵的制成工序，渥堆是一種人工催熟方式，讓普洱茶快速發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。熟茶的優(yōu)勢(shì)在于可以快速達(dá)到品飲期，使茶葉快速“成熟”，青澀退去，逐漸甘醇，但新制熟茶缺點(diǎn)明顯，快速催熟的后遺癥就是火氣重，性燥熱，喝多了上火，所以新制熟茶放半年至一年待火氣退去茶性轉(zhuǎn)溫最好。
生茶經(jīng)過殺青揉捻干燥后，成為毛料，普洱茶干燥采用曬青工藝，即在陽光下自然晾干，這道工序和綠茶的烘青有明顯差異，曬青可保持茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡可能小的遭到破壞，為后期轉(zhuǎn)化提供更多空間，這也是普洱茶越陳越香的原因之一。
普洱茶工藝獨(dú)特，生茶和熟茶是性子截然相反的兩兄弟，熟茶圓滑溫潤(rùn)，甘醇厚滑，生茶剛烈銳猛，韻味濃峻，鋒芒畢現(xiàn)，若說熟茶是厚重沉穩(wěn)的屠龍刀，生茶就是劍氣如虹的倚天劍，二者各有千秋，難分伯仲，至于茶友覺得哪種好，就看個(gè)人喜好了。