接上文，關(guān)乎茶泡的好壞的第三點是注水的方式和比例。
經(jīng)驗得知，注水對茶的口味其實影響還是蠻大的。打個比方，抽人一巴掌跟撫摸是兩碼事；更貼近的例子是：現(xiàn)在的水龍頭都有緩壓裝置，出水的柔和度使得人會比較舒服。淋浴跟泡澡也是不同感受。
對于茶，如果你把它當成有生命的東西，那水對它的觸感，反過來會影響它發(fā)揮的茶的特性。
所以，你賜它柔和，它還你甘甜；你賜它猛烈，它還你霸氣十足，你賜它不平衡，它還你苦中帶澀；你賜它流水潺潺，它還你鮮活豐富……
那么，注水方式有以下幾種，也適用于不同的茶的沖泡。
一、定點注水法。我個人最常使用的是定點注水法。
定點注水法又分成兩種，中心定點注水和右側(cè)定點注水。注水的時候注意保持水柱大小的一致。右側(cè)定點注水法，這種泡茶方式比較適用于紅茶，普洱熟茶這些湯色比較容易析出的茶類和葉片嬌嫩的綠茶之類。而中心定點法是適用于茶葉泡到后面比較淡的時候，就可以用中心定點注水法。
二、懸壺高沖、低沖
懸壺高沖注水法比較適用于平時洗茶，醒茶。可以讓茶葉在蓋碗里大幅度的翻滾，讓茶葉里的灰塵可以清洗掉，和喚醒茶葉的作用。低沖適用于烏龍茶，比如鐵觀音，大紅袍，單從等。這類茶要求出湯快，所以這種泡法要求速度快。
三、單圈環(huán)繞式注水。
這種注水方式比較溫柔。從起點開始繞蓋碗內(nèi)緣一周回到起點。適用于平時泡綠茶和白毫銀針，以及金駿眉等這些比較嫩的茶葉。
四、螺旋式注水。
由起點開始繞蓋碗內(nèi)緣環(huán)繞多圈回到起點。適用于茶葉泡到后期比較淡的狀態(tài)下可以用這種方式，或者茶葉比較嫩綠的，都可以用這種泡法。
五、高吊水和低吊水。
其特點就是水柱較細，從容不迫，連綿不絕。適用于泡比較細嫩的茶。低吊水適用于泡茶湯茶色比較容易析出的茶。如普洱紅茶等。但出湯速度要快。
那么茶葉投放的比例，正常茶和水的比例是1:50，也就是說，200毫升的容器，一般投放4-5克的茶就夠了。但是對于烏龍茶相對投茶量一般就要多些，能到8克左右。