采用超聲波技術提取富硒綠茶功能成分,通過l9(3^4)正交試驗對提取工藝進行優(yōu)化,采用dpph法和亞油酸體系法對富硒綠茶功能成分抗氧化活性進行了評價,并分析了化學組成。結果表明按照工藝:50%乙醇為溶劑,超聲波功率250w,料液比為1:15,提取溫度50℃,提取時間1.5h,重復提取兩次,制得的富硒綠茶功能成分得率為43.76%,其抗氧化活性高于其他處理制得的提取物和陽性對照α-生育酚,其化學組成為:硒4.35±0.11μg/g,茶多酚(55.84±2.31)%,多糖(13.37±3.02)%,蛋白(25.75±4.05)%,咖啡堿(5.99±0.01)%。完成機構:南京農業(yè)大學食品科技學院,江蘇南京210095