采用超聲波技術提取富硒綠茶功能成分，通過l9（3^4）正交試驗對提取工藝進行優(yōu)化，采用dpph法和亞油酸體系法對富硒綠茶功能成分抗氧化活性進行了評價，并分析了化學組成。結果表明按照工藝：50％乙醇為溶劑，超聲波功率250w，料液比為1：15，提取溫度50℃，提取時間1．5h，重復提取兩次，制得的富硒綠茶功能成分得率為43．76％，其抗氧化活性高于其他處理制得的提取物和陽性對照α-生育酚，其化學組成為：硒4．35±0．11μg/g，茶多酚（55．84±2．31）％，多糖（13．37±3．02）％，蛋白（25．75±4．05）％，咖啡堿（5．99±0．01）％。完成機構：南京農業(yè)大學食品科技學院,江蘇南京210095