老茶這個詞大家都不會陌生，但什么是真正的老茶呢？時間放的夠長就是老茶了么？
只有品質(zhì)好的茶，適合長期存儲的茶，且具有良好轉(zhuǎn)化“后發(fā)酵”的茶葉，才會時間長了越來越好喝。如果當(dāng)下是很普通的茶或者根本如垃圾一樣的茶，那么，100年后，也是垃圾，不可能變成別的茶。
老茶，往往都認為時間長的茶葉就是老茶，我認為老茶應(yīng)該代表著更深層的含義。《楚辭·離騷》注：六十以上為老男，五十以上為老女。我認為三十以上才為老茶。三十年以內(nèi)的茶喝的是香氣，湯色，口感，喉韻等感覺，三十年以上的茶，品的是茶氣、時間、內(nèi)涵等。就如同夫妻生活，青年時段彼此玩的是肉體，中年樂趣是事業(yè)，老年碰撞的是思想。
說完老茶之時間，還要談?wù)劺喜柚钚?，必須是把?nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶放在適當(dāng)?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化，最后熟化，才能成為有活性的老茶。
關(guān)于老茶的活性，活性茶：香揚水鮮活，鮮爽滲透力的口感，輕泡水細味甜，重泡氣感強苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，韻底足，杯底掛果蜜干香，葉底色勻柔軟不硬，老熟茶同樣有活性；非活性茶：香氣不顯，味雜純度不高，木香掛喉有收斂感，重泡缺點盡現(xiàn)，葉底色不均無活性，經(jīng)醒茶無明確變化，入口甜味顯無回韻，水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無。