咖啡堿對速溶綠茶冷溶性和濁度的影響

發(fā)布時間：2024-03-11

采用chcl3萃取綠茶荼湯，以部分脫除咖啡堿，萃取后的茶湯經(jīng)濃縮、噴霧干燥。制成不同咖啡堿含量的速溶茶，并按相同固形物要求配制成不同咖啡堿含量的茶湯，分別在25℃和4℃條件下存放，每隔8h測定一次濁度，觀察其濁度的變化，同時審評不同咖啡堿含量速溶茶的冷溶性。結(jié)果表明，當速溶綠茶中咖啡堿含量小于8．81％時，具有冷溶性。不同咖啡堿含量的茶湯，其濁度隨存放時間的延長呈上升趨勢，咖啡堿含量越低，濁度值上升越少。