“我試過一次冷泡茶，一點(diǎn)也不好喝，好好的茶都被糟蹋了。”
“夏天喝冷泡茶別有一番風(fēng)味，掌握好方法后茶味也很濃郁。”
以上是兩個(gè)茶友對(duì)冷泡茶截然不同的態(tài)度，那冷泡茶到處是好還是壞？所有茶都能冷泡嗎？
什么是冷泡茶
冷泡茶，其實(shí)就是用冷水來沖泡茶葉。冷泡茶在國(guó)內(nèi)名聲不顯，但在韓國(guó)和日本等飲茶國(guó)家，用冷水泡茶已經(jīng)是一種成熟的沖泡方法。
在盛行茶道的日本，冷泡茶還有一個(gè)好聽的名字——水云茶。
但需要注意的是，水云茶使用的日式抹茶，也就是經(jīng)過蒸青后的綠茶茶粉，而不是整片茶葉，這和我們通常所說的冷泡茶，還是有一定差異的。
還要再指正的一點(diǎn)是，冷泡茶和涼掉的熱茶完全不同，正常沖泡好的普洱茶，最好盡快品飲，放涼后不僅會(huì)滋生細(xì)菌，而且茶中的有害成分也會(huì)析出，對(duì)人體造成危害。
茶友們可能會(huì)覺得泡茶的水溫不高，茶湯估計(jì)會(huì)沒什么滋味，但實(shí)際上，冷泡茶不僅繼承了傳統(tǒng)熱泡法的大多數(shù)優(yōu)點(diǎn)，還有獨(dú)特的三大優(yōu)勢(shì)。
茶湯營(yíng)養(yǎng)全保留
冷泡茶中的營(yíng)養(yǎng)成分，能最大限度地析出。茶葉內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分高達(dá)700多種，其中有很多都不耐高溫，而冷泡可以避免破壞茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，原汁原味的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這個(gè)結(jié)論不是小茶胡信口開河，而是有著堅(jiān)實(shí)的研究成果基礎(chǔ)。中國(guó)農(nóng)科院茶研所的林智主任，曾經(jīng)在《食品組成與分析》專業(yè)期刊上，發(fā)表過一份冷泡茶的研究報(bào)告。
這份實(shí)驗(yàn)設(shè)置了熱泡茶作為對(duì)照組，檢測(cè)報(bào)告顯示，在多酚類、兒茶素、茶多酚等重要指標(biāo)中，冷泡茶的表現(xiàn)均優(yōu)于熱泡茶。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，冷泡茶的沖泡時(shí)間延長(zhǎng)至兩小時(shí)后，茶多酚、茶色素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得到飽和釋放。
這是因?yàn)槔渑莶枋褂玫牟皇潜?，而是室溫水，在長(zhǎng)時(shí)間的低溫浸泡中，條索不僅能充分舒展，而且茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)也不會(huì)受熱損壞，茶葉內(nèi)含物質(zhì)得益充分析出。
口感獨(dú)特又健康
冷泡茶還能有效降低茶葉中的咖啡因析出，從而降低失眠風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)綠茶的一次冷泡實(shí)驗(yàn)顯示，當(dāng)綠茶在冷水中浸泡8小時(shí)后，兒茶素等對(duì)身體有益的成分已經(jīng)充分析出，而咖啡因的析出量，還沒有熱泡法的一半。
口感上，冷泡茶不僅清涼舒爽，而且茶湯的鮮甜滋味絲毫不減，湯色也更加清新怡人，香氣入水后，口感的層次感也十分豐富。
這是因?yàn)槔渑莶栎^低的沖泡水溫，只會(huì)影響咖啡因和單寧酸的析出，卻不會(huì)阻礙茶氨酸和多糖等親水物質(zhì)融于茶湯，因此也不會(huì)像熱泡茶那樣苦澀。
冷泡茶怎么泡？
泡出一杯好喝又健康的冷泡茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要按照以下三步就可以，首先要做的就是選水，涼白開、礦泉水、純凈水都可以，小茶胡個(gè)人感覺礦泉水的冷泡口感最佳。
準(zhǔn)備茶水和茶具后，就可以開始冷泡了。茶水比例大概是1:50，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。
靜止5個(gè)小時(shí)，等茶葉成分充分析出后，就可以倒出茶湯品飲了，喜歡冰爽口感的，也可以放冰箱里稍作冷藏，但也要考慮自身的腸胃條件。
冷泡茶的優(yōu)勢(shì)有很多，但不是所有茶都適合冷泡，發(fā)酵程度低的茶葉，茶多酚含量多的新茶，冷泡起來口感更為芬芳甘美。
比如綠茶，輕發(fā)酵的烏龍茶和月光白茶，而紅茶和鐵觀音卻不適合冷泡，即使泡出來了，茶葉中的芳香分子也得不到充分激活，滋味平淡無香氣。
冰爽普洱怎么做？
對(duì)于我們最熟悉的普洱茶來說，尋常的冷泡法也是不適用的。但好在我們還可以利用冷萃咖啡的原理，泡出一壺冰涼且風(fēng)味平衡的冷萃普洱茶。
雖然借用的是冷萃咖啡的名頭，但普洱茶是整片茶葉，和咖啡粉的性質(zhì)有很大的區(qū)別，因此還需要先用熱水洗茶一到二次。
對(duì)冷萃普洱茶來說，洗茶就是讓茶葉里的芳香物質(zhì)被沸水充分點(diǎn)亮，等條索盡情舒展開來，煥發(fā)出活力后，方可正式冷萃，類似于先把面條煮熟，再過冷水的手法。
相比于茶湯醇厚紅潤(rùn)的熟普，冷萃生普的口感更加清甜，與冰爽的冷萃相性更搭，也更適合加入其它物料來增加風(fēng)味。
制作冷萃普洱并不困難，但卻需要良好的耐心。茶水比例大致在1:100左右，同樣是根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。
首先，先用熱水洗茶一到二次，洗茶不僅可以除去雜質(zhì)，也可以充分喚醒茶葉，接下來根據(jù)制作器具的不同，有以下幾種方式：
正宗冷萃
在網(wǎng)上購(gòu)買帶濾網(wǎng)的冷萃壺后，將洗好的茶葉放入壺中，適量加水后將壺放置在冰箱的冷藏區(qū)。
注意冰箱里最好別放有氣味強(qiáng)烈的食物，不然茶湯會(huì)可能會(huì)有異味。在冰箱靜置3小時(shí)后即可取出，靜靜享受一壺冰爽的普洱茶。
冰爽加倍：在網(wǎng)上購(gòu)買制作冰滴咖啡的冰滴壺，將洗好的茶葉放入壺底，再取純凈無異味的冰塊放在冰滴壺上部，讓冰塊在室溫下融化2小時(shí)。
注意這種屬于溫度更低的冰滴普洱，中老年人和胃功能不好的茶友謹(jǐn)慎嘗試。
簡(jiǎn)單易行
如果只是想試一試?yán)漭推斩目诟?，公道杯也可以制作冷萃普洱。?zhǔn)備洗好的茶葉和純凈冰塊，按1:80的比例投入公道杯中，常溫1小時(shí)冰塊融化后即可品飲。
公道杯制作法的所需時(shí)間，也是這三種方式中最短的，這是因?yàn)楣辣娜萘枯^小，不僅會(huì)使冰塊融化得很快，而且還能讓茶湯的滋味更加濃郁。
擇一處清幽，斟一盞芳茗，看天高云淡，聽風(fēng)聲濤聲。夏日炎炎，泡上一壺冷泡茶，不失為清涼消暑的好辦法。感興趣的茶友，趕緊嘗試起來吧。
以上方法有一定創(chuàng)新性，未必大多數(shù)茶友會(huì)喜歡，各位茶友酌情把握哈！