古法制茶工序
1、采青
2、涼青 涼青是將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度的曬青的補(bǔ)充工序。
3、搖青 搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。
4、炒青 炒青是個(gè)轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征。啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。
5、揉捻 揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。
6、包柔 將毛火后的茶葉，趁熱用布包裹著揉捻整形。
7、烘焙