一、緒論
普洱茶葉，馳名天下。其實現(xiàn)今之普洱并不產(chǎn)茶?；蛑^十二版納各產(chǎn)茶區(qū)域，在過去曾隸屬普洱，以是得名。而普洱府志載，距今百數(shù)十年前，十二版納出產(chǎn)茶葉，概集中普洱制造，同時普洱又為普思沿邊一帶茶葉之集散地。后制造逐漸南移，接近茶山。由普洱而思茅，而倚邦、易武。今則大部集中佛海制造矣。“普洱茶”一名之由來，當(dāng)以開始集中普洱制造，以普洱為集散地得來為近似。
十二版納，原包括思茅、六順、鎮(zhèn)越、車里、佛海、南嶠、寧江、江城之一部，及割歸法屬之猛烏、烏得兩土司地。至近今所謂之十二版納，則以前普思沿邊行政區(qū)域為范圍，即車里、南嶠、佛海、寧江、六順、鎮(zhèn)越等縣區(qū)及思茅之南部，江城之西部。其猛烏、烏得兩土司地，早已不包括在今之十二版納之領(lǐng)域內(nèi)矣。
瀾滄江自北而南微東，斜分十二版納為江內(nèi)、江外兩個區(qū)域。東為江內(nèi)，西為江外。六順、鎮(zhèn)越兩縣及江城之西、思茅之南屬江內(nèi)。車里（一部分在江內(nèi)，今景洪）、佛海、南嶠等縣及寧江設(shè)治區(qū)屬江外。一般人大部以江內(nèi)產(chǎn)，即鎮(zhèn)越、思茅縣屬之易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、架布、漫臘（這些茶區(qū)今皆屬西雙版納）及車里屬之攸樂山（位于江內(nèi)）一帶所產(chǎn)者為“山茶”，江外產(chǎn)為壩茶，按“壩”為擺夷語，其義為原野，其實車佛南各縣之茶葉，并不產(chǎn)生于原野，而繁殖于海拔四千尺以上之山地，或四千尺上下高原附近之丘陵。車里盆地海拔較低，約一千八百尺。而茶樹之散布，則高在四千尺以上之勐宋（今勐海的一個鄉(xiāng)），五六千尺之南糯山及攸樂山。“壩茶”一名，似為不倫。
佛海產(chǎn)茶數(shù)量，在近今十二版納各縣區(qū)，為數(shù)最多，堪首屈一指。同時東有車里供給，西有南嶠供給，北有寧江供給。自制造廠商紛紛移佛海設(shè)廠，加以輸出便利關(guān)系，于是佛海一地，儼然成為十二版納之茶業(yè)中心。素以出產(chǎn)普洱茶葉著名的六大茶山，以越南關(guān)稅壁壘之森嚴，及運輸上種種之不便，反瞪乎后矣。
茲以佛海為本文敘述范圍，旁及車里、南嶠及寧江設(shè)治區(qū)域。多年來搜羅之記錄皆遠寄他方，旅途匆匆，盡一日之力，就記憶所及者為之。掛一漏萬，知所不免也。
二、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)量
佛海、車里、南嶠及寧江等縣區(qū)，凡海拔四千尺左右之山地，或原野附近之小丘陵，皆滋生茶樹。尤以佛海一縣之產(chǎn)區(qū)最廣。佛海共分四區(qū)，區(qū)各一土司，曰勐海土司、勐混土司、勐板土司及打洛土司。
勐海土司所屬各村落，即郢勐海（佛海縣治所在）、曼興、曼海、曼賀、曼謝、曼買、曼丹、南里、曼掃、曼真、曼夏、曼耷、曼噴弄、曼拉悶、曼賽、曼斐、曼董、曼旮、曼丁景、曼魯、曼蠻嶝、曼降、曼巒、曼錄、曼法、曼崍、曼磊、曼蚌、亞康、曼舀、曼滿、曼崀、曼泐、曼襖、曼榜、曼兩、弄罕、曼先、曼中、葩宮賀南、大小呼啦、賀岵六村、葩珍五村、葩盆黑龍?zhí)痢⑸舷滤诱攘啻?。海拔由三千九百五十尺至六千尺不等，村村寨寨，無處不茶，只不過產(chǎn)量有多少而已。
勐混土司區(qū)與勐海區(qū)，地理環(huán)境約略不同，產(chǎn)茶范圍，亦頗廣闊。勐板、打洛兩區(qū)海拔較低，面積不大，產(chǎn)茶范圍，限于少數(shù)高地帶。兼之距離市場（勐海）太遠，不便集中。勐板因人戶稀少，野生茶樹，大都任其飄零滿山，無人采摘也。
車里產(chǎn)茶區(qū)，分布江內(nèi)外。江內(nèi)以攸樂山為中心，江外以南糯山及勐宋（兩地現(xiàn)今都屬勐海）為中心，車里之三大產(chǎn)茶區(qū)也。曼累、勐籠、落水洞及其他各地次之。
南嶠（現(xiàn)屬勐海，現(xiàn)勐海包括當(dāng)時佛海、南嶠、寧江等縣，原屬車里的勐宋、南糯山等地現(xiàn)均歸勐海）產(chǎn)茶區(qū)，遍布于景真、勐翁、景魯、景邁兌、西定、勐滿、舊筍各自治區(qū)域。
寧江則以曼糯、勐阿、勐亢、景播等處為最，惟出數(shù)不多耳。
各縣區(qū)產(chǎn)茶量大概估計，則佛海約一萬擔(dān)，車里八千擔(dān)，南嶠五千擔(dān)，寧江五六百擔(dān)。若有銷路資本，再盡力于茶園之整理，如剪枝、除草、壅根、施肥及荒廢茶園之開發(fā)利用，則產(chǎn)量可增至十萬擔(dān)之?dāng)?shù)也。
產(chǎn)茶時期，起自國歷三月尾至九月或十月止，每年有六七個月之采摘期。在三月尾和四月初采摘者，曰“春茶”，曰“白尖”，以概系白毛嫩芽之故。過此所生產(chǎn)者曰“黑條”，色澤黑潤，質(zhì)重而色味濃厚，為制造“圓茶”、“磚茶”之主要成分。黑條之后曰“二水茶”，又曰“二蓋”，葉大質(zhì)粗，葉色黑黃相間。二水之后曰“粗茶”，概系黃色老葉，不復(fù)有黑條間雜其內(nèi)，品質(zhì)最為粗下，專供制藏銷緊茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰“谷花茶”，蓋其時正當(dāng)谷禾揚花之季，當(dāng)?shù)厝嗣穹Q稻曰谷子，因此遂名其時所產(chǎn)之白毛嫩芽為“谷花茶”或“谷花尖”，品質(zhì)次于春尖，葉色則反較春尖為光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶之蓋面。
谷花茶之后，尚有一次之粗茶，蓋為數(shù)不多。其時已屆農(nóng)人秋收之期，跟著即有樟腦之出產(chǎn)，一般茶農(nóng)于秋收之后，群趨于樟腦之制造，不復(fù)再有人上山采茶矣。
三、品質(zhì)
就易武，倚邦方面茶商說來，則佛海一帶所產(chǎn)之茶為“壩茶”，品質(zhì)遠不如易武、倚邦一帶之優(yōu)良，然易武乾利貞等茶莊，固嘗一再到江外采購南糯山一帶所產(chǎn)者羼入制造。而佛海一帶，每年亦有三五千擔(dān)之散茶運往思茅，經(jīng)思茅茶商再制造為“圓茶”（又稱七字圓）、“緊茶”分銷昆明及古宗商人。制者不易辨，恐飲用者亦不能辨別誰是“山茶”，誰為“壩茶”也。
就個人所知：江內(nèi)外茶葉，除極少數(shù)外，似為同一品種。且各產(chǎn)茶區(qū)之地理環(huán)境，亦大致相同。不過易武方面，茶農(nóng)對茶園知施肥、壅根、除草、剪枝等工作，而佛海一帶則無之耳。
民國二十三四年期間，著者嘗以佛海附近所產(chǎn)茶葉，制為“紅茶”寄請漢口興商磚茶公司黃誥蕓君代為化驗，通函研究。據(jù)復(fù)函認為品質(zhì)優(yōu)良，氣味醇厚。而西藏同胞且認為和酥油加鹽飲用，足以御嚴寒、壯精神、由幼而老，不可一日或缺。雖由于嗜好習(xí)慣之各不相同，而佛海一帶茶葉品質(zhì)之不壞，可得一旁證。
四、制法及包裝
佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。
李拂一先生明確的結(jié)論是：所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。疑問二，不規(guī)則發(fā)酵是如何不規(guī)則，是指多次發(fā)酵，還是籃中各部分發(fā)酵不規(guī)則？疑問三，暗褐色紅茶，是指干茶暗褐色，湯色紅，還是葉底暗褐色，湯色紅？
可以確信的是，解放前“散茶”指的是裝籃發(fā)酵茶。
制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，再加工制為“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”。另行包裝一過，然后輸送出口，是為再制造。茲分述于下：
（一）圓茶。圓茶大抵以上好茶葉為之。以黑條作底曰“底茶”；以春尖包于黑條之外曰“梭邊”；以少數(shù)花尖蓋于底及面，蓋于底部下陷之處者曰“窩尖”，蓋于正面者曰“抓尖”。按一定之部位，同時裝入小銅甑中，就蒸汽受蒸使之柔，傾入特制之三角形布袋約略揉之，將口袋緊結(jié)于底部中心，然后以特制之壓茶石鼓，壓成四周薄而中央厚，徑約七八寸之圓形茶餅，是即為圓茶。不熟練之技師，往往將底茶揉在表面，而將春尖及谷花尖反揉入茶餅中心，失去賣樣。普洱茶葉揉茶技師之最高技術(shù)，即在于此。如底面一律，則此項揉茶技師，則失其專家之尊嚴矣。每七圓以糯筍葉包作一團曰“筒”，七子圓之名即源于此。每籃裝十二筒，南洋呼為一打裝；兩籃為一擔(dān)，約共重舊衡一百二十斤。此項圓茶每年銷售暹羅者約二百擔(dān)，銷售于緬甸者約八百擔(dān)至一千五百擔(dān)。
加工：1、按一定之部位，同時裝入小銅甑中，就蒸汽受蒸使之柔；2、傾入特制之三角形布袋約略揉之，將口袋緊結(jié)于底部中心；3、以特制之壓茶石鼓，壓成四周薄而中央厚，徑約七八寸之圓形茶餅。
結(jié)論：圓茶是黑條為底，春尖撒面、谷花尖點綴的拼配茶。工藝是先蒸汽蒸軟再傾入布袋、略揉之不能破壞配茶層次、石鼓壓。疑問四，春尖和谷花尖要不要裝籃發(fā)酵？因為發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶拼配口感是難于協(xié)調(diào)的。
（二）磚茶。磚茶原料以黑條為主，底及面間有蓋以“春尖”或“谷花尖”者，按一定秩序，入銅甑蒸之使柔，然后傾入磚形模型，壓之使緊，是為“磚茶”每四塊包作一團，包時塊中心尚需貼一小張金箔，先用紅黃兩色紙包裹，外面加包糯筍葉一層，再裝入竹籃即成。竹籃內(nèi)周須襯以飯筍葉，每籃十六色，每擔(dān)計兩籃約共重一千一百余斤。專銷西藏，少數(shù)銷至不丹、尼泊爾一帶。年約可銷二百擔(dān)至三百擔(dān)。此外尚有一種小塊四方茶磚，僅洪記一家制造，裝法包裝，大體與磚茶相同，只不需貼金，年約銷四五十擔(dān)。
（三）緊茶。緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”；二水茶包于底茶之外曰“二蓋”；黑條者再包于二蓋之外曰“高品”。如制圓茶一般，將各色品質(zhì)，按一定之層次同時裝入一小銅甑中蒸之，俟其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐凳邊沿照同一之方向輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團，是為“緊茶”。“底茶”葉大質(zhì)粗，須剁為碎片；“高品”須先一日濕以相當(dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜，于是再行發(fā)酵，成團之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵，數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。天下之事，往往不可一概而論的：印度茶業(yè)總會，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎，這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之惟一秘訣也。緊茶每七個以糯筍葉包作一包曰一“筒”。十八筒裝一籃，兩籃為一“滿擔(dān)”，又叫一馱，凈重約舊衡一百一十斤左右，專銷西藏，少數(shù)銷于尼泊爾、不丹、錫金一帶，年可銷一萬六千擔(dān)。
其經(jīng)由思茅或思茅茶商制賣給藏人古宗者，每籃只裝十五筒，兩籃為一擔(dān)曰“平擔(dān)”。竹籃內(nèi)周亦需襯以飯筍葉，籃口并需以藤片絆牢，與“圓茶”、“磚茶”之裝法相同，只籃形或長或方，或大或小，稍有不同耳。竹籃竹葉、藤片扎篾（即竹絲）等包裝費用，每擔(dān)約半開滇幣五六角左右。其取道緬甸即轉(zhuǎn)運西藏之“緊茶”，于運抵仰光后，需再加麻包，并打明標(biāo)記牌號，方能交船運，即每色約費工料盧比五安那至六安那。亦有在中途如景棟或瑞仰即需加縫麻包者，在景棟加麻包之費用較大，然損失則鮮。至運達加嶙崩（kalimporg）之后，尚需再用獸皮（牛羊皮之類）加包，方可運入西藏。包裝費用，高出生產(chǎn)費數(shù)倍，真是“豆腐盤成肉價錢”矣！
五、運輸及運費
由佛海出口之“緊茶”，除少數(shù)銷售于不丹、錫金及尼泊爾一帶外，大多數(shù)皆運入西藏方面銷售。并非完全外銷，不過國內(nèi)無路可走（由思茅經(jīng)下關(guān)、大理、阿墩子入藏，須三四個月之馬程，方抵拉薩，由佛海經(jīng)緬即至拉薩不過三四十日），不得不支出大量之買路金（每年約三十余萬盧比之巨），而假道于外耳。在八九年前，緬屬孟艮土司境內(nèi)，尚未通行汽車時，佛海每年出口茶葉，概須取道瀾滄江之孟連土司出緬。西北運至緬屬北撣部中心之錫箔（hsipaw）上火車，由錫箔西南運經(jīng)瓦城，再直南經(jīng)大市（thazi）而達仰光。由仰光再換船三日或四日至東即加爾各答上岸。由加爾各答再上火車，北運至西哩古里。由西哩古里用牛車或汽車運抵加嶙崩。至此又須改用騾馬馱運入藏。由佛海至錫箔一段馬程，最少需十八日方可到達。錫箔至仰光須三天至五天。到達加嶙崩最速需一月之期。此過去佛海藏銷茶葉之惟一出路。嗣后緬東公路修至公信（又作貴興），佛海茶葉出口，遂有一部分舍西北錫箔路線而道西南孟艮路線者。由佛海西南行經(jīng)孟艮，再西行經(jīng)打崞而至公信，馬程僅十四日。由公信交汽車運達瑞仰或海和，然后換火車再西行至大市。由大市直向至仰光，至少可減少四五日之行程。由佛海至孟艮（景棟）一段馬站，為期僅六日，最遲亦不過一周。由孟艮兩日之汽車可至瑞仰。再一日直快火車即可到達仰光。較諸西北錫箔路線，減少一半以上之行程，所以迄今不再有取道錫箔之一途者矣。
由佛海至孟艮（即景棟）之騾馬運費，每馱即一擔(dān)約盧比三盾半至三盾四分三；景棟至瑞仰汽車約費六盾半；瑞仰至仰光火車費約三盾四分一至三盾半；仰光至加爾各答船費約三盾半至三盾又八分之七不等?？傆嬅繐?dān)（即兩籃）茶葉，由佛海至加爾各答轉(zhuǎn)運費最高額約需盧比十七盾又八分之五之?dāng)?shù)，如需運至加嶙崩，則每擔(dān)尚需加火車汽車費三盾至四盾余也。此外如景棟、瑞仰、仰光等處之辦事費，皆未計算在內(nèi)也。
六、茶葉價格
佛海一帶茶葉產(chǎn)量，在云南境內(nèi)，為數(shù)最多，而價值最廉。民國十六年前，制“緊茶”用之三塔貨散茶（即黑條三成，二水及粗茶七成），曾一度跌至每擔(dān)（舊衡一百斤）半開滇幣四元。近兩三年來，因運銷活躍，較過去頗呈高漲之勢。然最高紀錄，亦尚未超過十四元也。茲將最近三年來生葉各色初制散茶及再制茶之價格，附表于下，以資對比。
七、出口數(shù)量及稅捐負擔(dān)
每年由佛海出口茶葉原包括“圓茶”、“磚茶”、“緊茶”及“散茶”等數(shù)種。銷地遍暹羅、緬甸、印度、尼泊爾、不丹、錫金及中國西藏等各地。內(nèi)中以“緊茶”為大宗，以西藏之銷量為最大。所言茶者必稱“緊茶”，而言銷路者必盛道西藏也。在十年之前，每年尚不過出口數(shù)百擔(dān)或千余擔(dān)，制造亦不過一二家，近則銷數(shù)年達一萬六千擔(dān)以上而制造商至十?dāng)?shù)家矣。若能改良制造，注意壅培，則銷數(shù)及產(chǎn)量，當(dāng)大有擴展之希望。
上列數(shù)目僅就記憶所及，錯誤之處當(dāng)甚多，容他日更正之也。今年新成立之大同茶莊約可五百擔(dān)未計在內(nèi)。
茶葉稅捐，向僅厘金一項，每年舊滇幣約一元二角，嗣后滇幣跌價，改為四元五角。裁厘后設(shè)茶消費稅，改舊票為半開銀元。前年減為三元，去年起加為三元三角。此外尚有地方雜捐數(shù)種，約共四角至五角。
緬甸方面，因滇茶條約關(guān)系，凡經(jīng)由陸路至緬甸之貨，皆不納稅。緬甸為印度帝國之一省，由緬至印，等于內(nèi)地運輸，所以佛海茶葉在印緬境內(nèi)運輸或買賣，皆無須繳納稅捐。加以生產(chǎn)異常低廉，遂得運越鄰國，傾銷入藏。印度西藏一帶邊界，皆盛產(chǎn)茶葉，僅一山之隔，然卒不能向藏進行印茶之貿(mào)易，雖品質(zhì)及制法相差，或與藏人口味有所扦格，而生產(chǎn)費過高，為一般藏人購買力所不及，或乃一主要原因。印度茶業(yè)總會對佛海茶之能遠銷入藏，頗生嫉視，嘗慫恿印度政府構(gòu)筑關(guān)稅壁壘，以為對策，以格于滇緬條約，暫時尚不果行。上年印度茶業(yè)總會，以大宗款項，將印度紅茶仿制為“緊”、“磚”茶，于大吉嶺、加嶙崩一帶，廣勸藏人試飲。雖無若何成效，然以其處心積慮之情形視之，佛海藏銷茶葉，將來總不免受到相當(dāng)之影響，兼之印緬已于上年四月一日起實行分治，此后滇緬條約，當(dāng)失其連帶性作用。聞印緬關(guān)稅，定三年期實行，今滿期不遠，前途殊不能樂觀也。
八、結(jié)論
佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項而論，由綠而紅以至暗褐，印度之仿制無成，或以此耶。