清朝時(shí)期，即清入關(guān)之后（1644年）至辛亥革命（1911年）近三百年中國(guó)茶業(yè)興盛以及衰落的原因，探討和研究這一段茶業(yè)興衰史，溫故而知新，可提供給我們?cè)S多有益的思索。同時(shí)也有助于加強(qiáng)對(duì)近現(xiàn)代茶業(yè)復(fù)興的認(rèn)識(shí)。
茶葉經(jīng)濟(jì)是封建社會(huì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，清代茶葉出口是對(duì)外貿(mào)易的唯一大宗商品，它涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)、交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)，研究清代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的興衰，亦可以了解清代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化情況。
一、清代茶業(yè)興盛原因分析：
（一）、政治穩(wěn)定、國(guó)家統(tǒng)一、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始發(fā)展。
這是滿(mǎn)清打漢人時(shí)的裝備，布面甲足以抵御大部分明軍的手銃鳥(niǎo)槍清初，關(guān)外滿(mǎn)清趁農(nóng)民起義軍推翻明朝之機(jī)，進(jìn)入關(guān)內(nèi)。順治期間，清政府的主要著力點(diǎn)是鞏固政權(quán)，肅清明朝殘余勢(shì)力，而不是發(fā)展經(jīng)濟(jì)。清康熙二十年（1681年），清廷平定三藩之亂；康熙二十二年清廷收復(fù)臺(tái)灣，國(guó)內(nèi)政局逐漸穩(wěn)定之后。清政府才開(kāi)始注重發(fā)展經(jīng)濟(jì)，于康熙二十三年廢止“海禁”政策以通商裕國(guó)，隨后又頒發(fā)了一系列恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施，如獎(jiǎng)勵(lì)墾荒、擴(kuò)大種植面積；改變稅收方式，實(shí)行地丁合一；興修水利等。種植面積和產(chǎn)量都開(kāi)始提高，各地茶葉生產(chǎn)開(kāi)始穩(wěn)定發(fā)展。如清代康熙中期李來(lái)章《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》撰有地方官員“勸諭瑤人栽種茶樹(shù)，每戶(hù)灶丁遵諭須種茶一畝----。”從此，具有悠久歷史的我國(guó)茶業(yè)，到清代康熙中期以后步入了又一個(gè)發(fā)展時(shí)期。
（二）、茶葉流通渠道暢通促進(jìn)了茶業(yè)發(fā)展
清初茶葉延續(xù)明代之制，仍為政府實(shí)行專(zhuān)賣(mài)的商品，一般人不能隨意販運(yùn)。產(chǎn)茶地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，除少數(shù)優(yōu)質(zhì)茶葉作為“貢茶”，由政府委派官員采辦以供奉皇族外。其他分“官茶”和“商茶”。“官茶”由政府委派官員招茶商領(lǐng)引納課后，從產(chǎn)茶區(qū)販運(yùn)到陜甘等地，交售給官府的茶馬司，然后由茶馬司將茶葉與西北等地少數(shù)民族交易馬匹。“商茶”由茶商向政府請(qǐng)引后，從產(chǎn)茶區(qū)運(yùn)銷(xiāo)各地或輸往國(guó)外，茶引一道，準(zhǔn)運(yùn)茶一百斤，每引征銀稅若干?？滴醵辏?684）開(kāi)海禁以后，清代對(duì)外貿(mào)易發(fā)展迅速，茶葉的外銷(xiāo)日趨增加。
茶馬司遺址
茶葉經(jīng)濟(jì)的興盛與茶商作用密不可分，清代茶商以徽商、晉商和廣東、福建茶商為代表?；丈讨富罩莸貐^(qū)的歙縣、祁門(mén)一帶的商人?；丈淘谇宕枞~貿(mào)易中發(fā)揮的積極作用主要在于廣設(shè)店鋪促進(jìn)內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)從事海運(yùn)貿(mào)易。
晉商是指山西商人，供應(yīng)西北市場(chǎng)及對(duì)蒙、俄貿(mào)易活動(dòng)，晉商中的茶商以明代茶馬互市為發(fā)端，至清代日漸興盛，成為國(guó)內(nèi)主要茶商。晉商除采供福建茶外，清代湖南安化、湖北羊樓洞一帶的茶葉生產(chǎn)，就是晉商帶動(dòng)起來(lái)的，他們從這里采辦茶葉，把茶葉運(yùn)銷(xiāo)到西北茶市，至天津、張家口等地，再由俄國(guó)商人陸運(yùn)至俄國(guó)和東歐等地。隨著茶葉貿(mào)易的興盛，湖南安化、湖北羊樓洞當(dāng)?shù)匦纬闪艘圆枞~生產(chǎn)、加工及包裝一體化的區(qū)域生產(chǎn)格局，促進(jìn)了湖南及湖北當(dāng)?shù)夭铇I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
清代晉商
廣東、福建一帶茶商是因廣州開(kāi)放對(duì)外通商，開(kāi)始大量經(jīng)銷(xiāo)“商茶”裝載出口，或銷(xiāo)往南洋一帶，或外銷(xiāo)東印度公司。尤其在“五口通商”之后，茶葉外銷(xiāo)急劇擴(kuò)大，當(dāng)?shù)夭枭碳乩惬@得了發(fā)展。
廣州十三行
（三）、茶樹(shù)培育技術(shù)進(jìn)步和茶類(lèi)不斷豐富
清代，茶樹(shù)培育出現(xiàn)了扦插無(wú)性繁殖技術(shù)，改變了前代茶樹(shù)只能有性繁殖的舊觀念。清李來(lái)章《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》就有這樣的記載：“種茶栽之法，將已成茶條，揀粗如雞卵大，砍三尺長(zhǎng)，小頭削尖，每種一株，隔四五尺遠(yuǎn)----二年后，一齊砍盡，俟發(fā)粗枝，只留一科，不久成樹(shù)---”。無(wú)性茶樹(shù)培育技術(shù)的出現(xiàn)為茶農(nóng)大量培育優(yōu)良茶樹(shù)品種，快速發(fā)展良種茶園，提供了可能。此外，在閩北一帶，對(duì)一些優(yōu)良茶樹(shù)品種，也開(kāi)始采用了壓條繁殖的培育方法。
茶類(lèi)不斷豐富是清代茶業(yè)發(fā)展的又一特征，雖然明代就已出現(xiàn)紅茶（見(jiàn)《多能鄙事》），但總體而言，清代以前，中國(guó)茶葉是以綠茶為主的。到清中期后紅茶得以快速發(fā)展，清雍正（1773）年間，崇安知縣劉靖在《片刻余閑集》中記述了產(chǎn)于福建崇安的小種紅茶：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅酒，土名江西鳥(niǎo)，皆私售于星村各行。”由于外銷(xiāo)紅茶供不應(yīng)求，工夫紅茶品種不斷增多，如福建的坦洋工夫、白琳工夫，安徽生產(chǎn)“祁紅”，云南生產(chǎn)的稱(chēng)“滇紅”，江西稱(chēng)“寧紅”，湖南稱(chēng)“湘紅”，廣東曰“英紅”，浙江稱(chēng)“越紅”等。
烏龍茶亦在清代產(chǎn)生，清代《王草堂茶說(shuō)》引陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》（1734年）記載了“半青半紅”的烏龍茶。陳椽教授《從茶到六大茶類(lèi)的起源研究》也載：“據(jù)福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤禎雍正三年至十三年間（公元1725－1735年）勞動(dòng)人民發(fā)明的。爾后烏龍茶生產(chǎn)再傳播至閩北、臺(tái)灣等地。這些烏龍茶主要是廣東、福建一帶茶商銷(xiāo)往南洋一帶。
輕發(fā)酵的白茶亦于清代出現(xiàn)，福建福鼎的白毫銀針出現(xiàn)于公元1796年。出口銷(xiāo)售港、澳及東南亞國(guó)家和地區(qū)。據(jù)（陳椽《從茶到六大茶類(lèi)的起源研究》）。清代緊壓茶在邊銷(xiāo)和出口貿(mào)易中找到了他們的出路和發(fā)展。據(jù)記載黑茶早在明代洪武初年四川就有生產(chǎn)，入清以后，黑茶竟成為湖南安化等地的特產(chǎn)。
輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶類(lèi)的大量出現(xiàn)豐富了中國(guó)的茶葉花色品種，為爾后中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展鋪墊了基礎(chǔ)。
（四）、茶種植、生產(chǎn)、加工等方式靈活是清代茶業(yè)發(fā)展的原因之一。
清代中期之后，土地租賃經(jīng)營(yíng)大量出現(xiàn)，茶葉種植土地可以租賃經(jīng)營(yíng)，特征是土地所有權(quán)和使用權(quán)的分離。如在閩北，租賃者可租種山地，因此大批外地客民涌向閩北租地種茶，土地租賃方式的出現(xiàn)客觀上使茶葉種植面積迅速擴(kuò)大。在經(jīng)營(yíng)茶葉有利潤(rùn)的情況下，擁有較多土地的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始雇工種植茶葉，并隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，可以雇傭更多勞動(dòng)力，這種資本經(jīng)營(yíng)方式的大量出現(xiàn)也促進(jìn)了清代茶業(yè)的發(fā)展。
清代富豪伍浩官
隨著茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，茶葉經(jīng)營(yíng)者開(kāi)園種茶、設(shè)廠加工，形成產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍的經(jīng)營(yíng)模式。如同治《巴陵縣志》載：“道光二十三年，與外洋通商后，廣人每挾重金來(lái)制紅茶，土人頗享其利。日曬者色微紅，故名紅茶。”；廣州茶商伍浩官“在武夷山擁有茶園，每年將武夷茶運(yùn)往英國(guó)”；清代杭州茂記茶場(chǎng)租賃杭州獅峰茶園，投資辦茶場(chǎng)、開(kāi)茶行，生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售獅子峰龍井茶系列經(jīng)營(yíng)。也從一個(gè)方面促進(jìn)了茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。
（五）、清代茶葉內(nèi)需進(jìn)一步擴(kuò)大
清代康熙中期之后，經(jīng)雍正至乾隆，俗稱(chēng)康雍乾三朝的發(fā)展，政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮，衣食有余資的情況下，飲茶逐漸成為普通百姓的日常生活內(nèi)容之一，茶莊、茶行、茶號(hào)紛紛出現(xiàn)，茶俗文化逐漸取代了明代以文人雅士領(lǐng)銜茶文化發(fā)展的地位，飲茶文化深入市井，走向世俗，進(jìn)入了千家萬(wàn)戶(hù)，并與傳統(tǒng)的倫常禮儀結(jié)合起來(lái)，成為一種習(xí)常的飲茶待客禮儀。
清代老明信片 上海全安茶樓龍旗片
另一方面，王公貴族、清代文人及中產(chǎn)階層對(duì)于品茶的講究，也促進(jìn)了品飲方法的多樣化，壺泡杯飲上講究茶具的審美。如紫砂茶具的古樸與書(shū)法藝術(shù)的結(jié)合、蓋碗杯盞的精美與書(shū)畫(huà)藝術(shù)的結(jié)合，錫制茶器的素雅等形成了清代雅文化發(fā)展的另一層面。江蘇宜興的紫砂茶具、景德鎮(zhèn)的瓷器茶具也進(jìn)入了又一發(fā)展時(shí)期。
值得一提的是康熙、乾隆皆好飲茶，對(duì)于上流社會(huì)飲茶風(fēng)習(xí)的推動(dòng)，對(duì)于促進(jìn)各地名茶發(fā)展，以及推動(dòng)飲茶文化發(fā)展起到了相當(dāng)大的作用。
清代還是中國(guó)歷史上茶館行業(yè)最為鼎盛的時(shí)期，各類(lèi)茶館遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)，蔚為壯觀，構(gòu)成了絢麗多彩的茶館文化現(xiàn)象，清代的茶館成了社會(huì)生活中不可或缺的一部分，它兼具有休閑、娛樂(lè)、會(huì)友、洽談商務(wù)等功能，說(shuō)書(shū)、唱戲大都在茶館進(jìn)行。在沒(méi)有報(bào)紙、電視、廣播的時(shí)代，茶館是當(dāng)?shù)卣巍⒔?jīng)濟(jì)、文化的傳播中心。清代茶館行業(yè)的興隆對(duì)于促進(jìn)茶葉消費(fèi)，推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展亦起到了積極作用。
（六）國(guó)際茶葉市場(chǎng)對(duì)華茶需求劇增
1825年十三行的茶葉貿(mào)易
英國(guó)國(guó)家航海博物館收藏，廣州十三行街景（細(xì)部）
雖然中國(guó)茶很早以前就已輸出國(guó)外，但清代茶業(yè)曾一度興盛的主要原因是國(guó)際茶葉市場(chǎng)對(duì)華茶需求劇增。茶葉何時(shí)傳到歐洲？有認(rèn)為是公元九世紀(jì)由阿拉伯商人通過(guò)絲綢之路傳播至土耳其；有認(rèn)為是葡萄牙最早到中國(guó)，租用澳門(mén)，首先輸送茶至歐洲的；有認(rèn)為是荷蘭人最先把茶輸送至歐洲的。從影響清代茶業(yè)興盛角度來(lái)認(rèn)識(shí)的話(huà)，應(yīng)著眼于最早把茶運(yùn)銷(xiāo)西歐的１６１０年荷蘭東印度公司的船隊(duì)?！肚宕ㄊ贰份d：“明末崇禎十三年，紅茶始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫。”1662年葡萄牙公主凱瑟林嫁給英王查理二世，她把紅茶和茶具當(dāng)作嫁妝，掀起了英國(guó)王室貴族飲中國(guó)紅茶的風(fēng)潮。從此以后，飲茶首先在西歐上層社會(huì)傳播開(kāi)來(lái)。接著由西歐、中歐傳遍整個(gè)歐洲和世界其他許多地方。至此以英國(guó)飲茶成為時(shí)尚而引發(fā)的全球飲茶風(fēng)尚形成。
東印度公司
早期國(guó)際茶葉消費(fèi)的兩大市場(chǎng)是英國(guó)和俄國(guó)，英國(guó)自1667年?yáng)|印度公司第一次輸送華茶開(kāi)始，需求量不斷猛增。在華茶輸歐中我們還需重點(diǎn)提及英國(guó)東印度公司，它于1644年在廈門(mén)設(shè)立貿(mào)易辦事處，1669年英國(guó)政府規(guī)定茶葉由英國(guó)東印度公司專(zhuān)營(yíng)，從此，英國(guó)東印度公司開(kāi)始大量輸送華茶進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。俄國(guó)是華茶的第二大消費(fèi)者，據(jù)記載1638年，俄國(guó)大使在中俄邊境恰克圖從蒙古商人處換得武夷茶獻(xiàn)給沙皇，從此俄國(guó)皇室及貴族開(kāi)始飲茶。輸俄茶葉主要由山西晉商至閩北收茶然后由江西轉(zhuǎn)河南運(yùn)銷(xiāo)關(guān)外，“越分水關(guān)，出九江，經(jīng)山西……轉(zhuǎn)至庫(kù)倫（今蒙古烏蘭巴托），北行達(dá)恰克圖（城市名，曾是中國(guó)境內(nèi)的中俄通商要埠）”，而后再經(jīng)西伯利亞通往歐洲腹地。據(jù)《山西外貿(mào)志》載：在這條商路上車(chē)幫、馬幫、駝幫絡(luò)繹不絕，蔚為大觀，成為一條重要的國(guó)際商道，號(hào)稱(chēng)“茶葉之路”（引自《清代的茶葉商路》）。在然后的幾十年里國(guó)際茶市對(duì)華茶的需求更是猛增，在短短的二、三十年出口量增加好幾倍，出口國(guó)家也不斷增加，有英國(guó)、俄國(guó)、瑞典、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，開(kāi)辟“五口通商”，在國(guó)際市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，華茶供不應(yīng)求，中國(guó)茶葉出口的數(shù)額，逐年呈跳躍式的遞進(jìn)。中國(guó)茶的種植面積、產(chǎn)量、茶葉出口貿(mào)易迅速擴(kuò)大。如安徽歙縣，在其民國(guó)縣志中也約略指出，“道光八年前生產(chǎn)無(wú)多，故須認(rèn)銷(xiāo)他縣茶。厥后逐漸推種，求變?yōu)楣?。至光宣間，計(jì)輸出者已達(dá)三萬(wàn)數(shù)千擔(dān)” 。說(shuō)明安徽歙縣一帶的茶葉生產(chǎn)，主要就是在清咸豐、同治年間發(fā)展起來(lái)的。
至光緒十二年(公元1886年)，創(chuàng)華茶出口歷史最高紀(jì)錄，達(dá)到13.41萬(wàn)噸。茶葉成為中國(guó)最主要的出口商品。
二、清代茶業(yè)衰落原因：
清代茶業(yè)衰落原因是多方面的，如戰(zhàn)亂頻繁、雜稅繁多、民生艱難、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗等，因而茶園荒蕪，茶葉生產(chǎn)一落千丈。從茶文化與經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，主要有以下幾方面的原因。
（一）、國(guó)際上紅茶飲用習(xí)慣形成是清代華茶衰落的原因之一。
華茶自1610年由荷蘭人輸往歐洲，紅茶開(kāi)始揚(yáng)名。英國(guó)則是在1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱武夷紅茶作為嫁妝，從此喝紅茶在英國(guó)上流社會(huì)流行。從清代中后期開(kāi)始中國(guó)各地大量生產(chǎn)制作紅茶，中國(guó)港口茶葉輸出主要以紅茶為主的事實(shí)，可以說(shuō)明清中后期中國(guó)茶業(yè)的迅猛發(fā)展，是由于外銷(xiāo)紅茶的大量需求導(dǎo)致的。1886年以后，由于錫蘭、印度等國(guó)大量生產(chǎn)紅茶，中國(guó)外銷(xiāo)茶葉逐年減少，由此導(dǎo)致中國(guó)茶業(yè)的衰落。歸根究底其結(jié)癥仍在于國(guó)際上紅茶飲用習(xí)慣的形成。